أنواع الفيتامينات.. الفيتامينات الذوابة بالدهون. الفيتامينات الذوابة بالماء

تقسم الفيتامينات إلى مجموعتين:

1- مجموعة الفيتامينات الذوابة بالدهون وتضم فيتامينات (أ، د، هـ، ك).

2- مجموعة الفيتامينات الذوابة بالماء وتضم مجموعة فيتامينات (ب) وفيتامين (ج).

ونلفت الإنتباه إلى أن السلق هو أحد العادات الغذائية في الطهي.
وهو يتم عادة بالماء وبنتيجته فإن الفيتامينات الذوابة بالماء ستذهب مع ماء السلق وستفقد المادة بعضاً من قيمتها الغذائية، لذا يجب عدم التخلص من ماء السلق واستعماله لعمل الشوربة أو في نواحي أخرى للطبخ.
كما أن نقع الخضار في الماء لمدة طويلة يؤدي إلى فقدان نسبة كبيرة من الفيتامينات.