تحدث هذه الحالة عادة نتيجة استهلاك طعام أو شراب ملوث بالجراثيم أو بالفيروسات.
وتحدث بعض حالات التسمم الغذائي نتيجة سم الجراثيم الموجودة في الغذاء مسبقا.
والأسباب الشائعة للتسمم الغذائي هي جراثيم السالمونيلا أو E.Coli التي توجد بشكل رئيسى في اللحم.
بينما يحدث التسمم الغذائي عادة بسبب السم الذي تنتجه مجموعة جراثيم المكورات العنقودية.
ويعدّ فقد السوائل من الجسم أحد أخطار التسمم الغذائي، فقد يكون الجفاف الناجم عن فقد السوائل خطيرا، إذا لم يتم تعويض كمية كافية من السوائل بسرعة.
----------------------------
ما هو التسمم الغذائي؟
الأمراض المنقولة عن طريق الطعام، والتي يشار إليها عادة باسم التسمم الغذائي، هي نتيجة تناول طعام ملوث أو مدلل أو سام. تشمل الأعراض الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي الغثيان والقيء والإسهال.
على الرغم من أنه غير مريح تمامًا، إلا أن التسمم الغذائي ليس أمرًا غير عادي. وفقًا لمصدر موثوق لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، فإن 1 من كل 6 أمريكيين سيصابون بنوع من التسمم الغذائي كل عام.
أعراض التسمم الغذائي:
إذا كنت تعاني من التسمم الغذائي، فلن يتم اكتشافها.
يمكن أن تختلف الأعراض تبعا لمصدر العدوى.
يعتمد طول الوقت الذي تستغرقه ظهور الأعراض أيضًا على مصدر العدوى، لكن يمكن أن يتراوح ما بين ساعة واحدة و 28 يومًا. تشمل الحالات الشائعة للتسمم الغذائي على الأقل ثلاثة من الأعراض التالية:
- المغص.
- إسهال.
- القيء.
- فقدان الشهية.
- حمى خفيفة.
- ضعف.
- غثيان.
- الصداع.
تشمل أعراض التسمم الغذائي المحتمل تهديدًا للحياة ما يلي:
- الإسهال مستمر لأكثر من ثلاثة أيام
- حمى أعلى من 101.5 درجة فهرنهايت
- صعوبة في الرؤية أو التحدث
- أعراض الجفاف الحاد، والتي قد تشمل جفاف الفم، ويمر القليل من البول، وصعوبة في الحفاظ على السوائل.
- البول الدموي.
إذا واجهت أيًا من هذه الأعراض، يجب عليك الاتصال بطبيبك على الفور.
ما الذي يسبب التسمم الغذائي؟
يمكن تتبع معظم حالات التسمم الغذائي لأحد الأسباب الرئيسية الثلاثة التالية:
البكتيريا:
البكتيريا هي إلى حد بعيد السبب الأكثر انتشارًا للتسمم الغذائي.
عند التفكير في البكتيريا الخطرة، تخطر على بالك مثل E. coli و Listeria و Salmonellacome.
السالمونيلا هو إلى حد بعيد الجاني الأكبر لحالات التسمم الغذائي الخطيرة في الولايات المتحدة.
وفقًا للمصدر CDCTrusted، فإن ما يقدر بنحو 1،000،000 حالة من حالات التسمم الغذائي، بما في ذلك ما يقرب من 20.000 حالة في المستشفيات، يمكن تتبعها بعدوى السالمونيلا سنويًا.
Campylobacter و C. botulinum (التسمم الغذائي) هما نوعان من البكتيريا الأقل شهرة والتي يمكن أن تكون قاتلة ويمكن أن تكمن في طعامنا.
الطفيليات:
التسمم الغذائي الناجم عن الطفيليات ليس شائعًا مثل التسمم الغذائي الناجم عن البكتيريا، ولكن الطفيليات المنتشرة عن طريق الطعام لا تزال خطيرة للغاية.
داء المقوسات الطفيلي الذي يُرى في أغلب الأحيان في حالات التسمم الغذائي.
عادة ما توجد في صناديق فضلات القطط.
يمكن أن تعيش الطفيليات في الجهاز الهضمي دون أن تكتشفها منذ سنوات.
ومع ذلك، فإن الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي والنساء الحوامل يخاطرون بآثار جانبية خطيرة إذا كانت الطفيليات تقيم في الأمعاء.
الفيروسات:
التسمم الغذائي يمكن أيضا أن يكون ناجما عن فيروس.
يسبب نوروفيروس، المعروف أيضًا باسم فيروس نورواك، أكثر من 19 مليون حالة من حالات التسمم الغذائي المصدر الموثوق به كل عام.
في حالات نادرة، يمكن أن تكون قاتلة.
يسبب فيروس Sapov، فيروس الروتا، و astrovirus أعراضًا مماثلة، لكنها أقل شيوعًا.
فيروس التهاب الكبد A هو حالة خطيرة يمكن أن تنتقل عن طريق الطعام.
كيف يصبح الطعام ملوثا؟
يمكن العثور على مسببات الأمراض على جميع الأطعمة التي يتناولها الإنسان تقريبًا.
ومع ذلك، فإن الحرارة الناتجة عن الطهي عادة تقتل مسببات الأمراض على الطعام قبل أن تصل إلى صحننا.
الأطعمة التي تؤكل نيئة هي مصادر شائعة للتسمم الغذائي لأنها لا تمر بعملية الطهي.
في بعض الأحيان، سيتلامس الطعام مع الكائنات الحية في البراز.
يحدث هذا بشكل شائع عندما لا يغسل الشخص الذي يعد الطعام أيديهم قبل الطهي.
اللحوم والبيض ومنتجات الألبان كثيرا ما تكون ملوثة. قد تكون المياه ملوثة بالكائنات الحية التي تسبب المرض.
من هو المعرض لخطر التسمم الغذائي؟
يمكن لأي شخص أن ينزل التسمم الغذائي. إحصائيا ، فإن الجميع تقريبا سوف يصابون بالتسمم الغذائي مرة واحدة على الأقل في حياتهم.
هناك بعض السكان الأكثر عرضة للخطر من غيرهم. أي شخص لديه نظام مناعي مكبوت أو مرض مناعي ذاتي قد يكون أكثر عرضة لخطر العدوى وخطر أكبر من المضاعفات الناتجة عن التسمم الغذائي.
وفقًا لمايو كلينك، فإن النساء الحوامل أكثر عرضة للخطر لأن أجسادهن تتعامل مع التغييرات التي تطرأ على عملية الأيض والجهاز الدوري أثناء الحمل.
يواجه الأفراد المسنون أيضًا خطرًا أكبر للإصابة بالتسمم الغذائي لأن أجهزتهم المناعية قد لا تستجيب بسرعة للكائنات المعدية.
يُعتبر الأطفال أيضًا من السكان المعرضين للخطر لأن أجهزتهم المناعية ليست متطورة مثل تلك الخاصة بالبالغين. يتأثر الأطفال الصغار بسهولة أكثر بالجفاف الناجم عن القيء والإسهال.
----------------------------
ما هو التسمم الغذائي؟
على الرغم من أنه غير مريح تمامًا، إلا أن التسمم الغذائي ليس أمرًا غير عادي. وفقًا لمصدر موثوق لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، فإن 1 من كل 6 أمريكيين سيصابون بنوع من التسمم الغذائي كل عام.
أعراض التسمم الغذائي:
إذا كنت تعاني من التسمم الغذائي، فلن يتم اكتشافها.
يمكن أن تختلف الأعراض تبعا لمصدر العدوى.
يعتمد طول الوقت الذي تستغرقه ظهور الأعراض أيضًا على مصدر العدوى، لكن يمكن أن يتراوح ما بين ساعة واحدة و 28 يومًا. تشمل الحالات الشائعة للتسمم الغذائي على الأقل ثلاثة من الأعراض التالية:
- المغص.
- إسهال.
- القيء.
- فقدان الشهية.
- حمى خفيفة.
- ضعف.
- غثيان.
- الصداع.
تشمل أعراض التسمم الغذائي المحتمل تهديدًا للحياة ما يلي:
- الإسهال مستمر لأكثر من ثلاثة أيام
- حمى أعلى من 101.5 درجة فهرنهايت
- صعوبة في الرؤية أو التحدث
- أعراض الجفاف الحاد، والتي قد تشمل جفاف الفم، ويمر القليل من البول، وصعوبة في الحفاظ على السوائل.
- البول الدموي.
إذا واجهت أيًا من هذه الأعراض، يجب عليك الاتصال بطبيبك على الفور.
ما الذي يسبب التسمم الغذائي؟
يمكن تتبع معظم حالات التسمم الغذائي لأحد الأسباب الرئيسية الثلاثة التالية:
البكتيريا:
البكتيريا هي إلى حد بعيد السبب الأكثر انتشارًا للتسمم الغذائي.
عند التفكير في البكتيريا الخطرة، تخطر على بالك مثل E. coli و Listeria و Salmonellacome.
السالمونيلا هو إلى حد بعيد الجاني الأكبر لحالات التسمم الغذائي الخطيرة في الولايات المتحدة.
وفقًا للمصدر CDCTrusted، فإن ما يقدر بنحو 1،000،000 حالة من حالات التسمم الغذائي، بما في ذلك ما يقرب من 20.000 حالة في المستشفيات، يمكن تتبعها بعدوى السالمونيلا سنويًا.
Campylobacter و C. botulinum (التسمم الغذائي) هما نوعان من البكتيريا الأقل شهرة والتي يمكن أن تكون قاتلة ويمكن أن تكمن في طعامنا.
الطفيليات:
التسمم الغذائي الناجم عن الطفيليات ليس شائعًا مثل التسمم الغذائي الناجم عن البكتيريا، ولكن الطفيليات المنتشرة عن طريق الطعام لا تزال خطيرة للغاية.
داء المقوسات الطفيلي الذي يُرى في أغلب الأحيان في حالات التسمم الغذائي.
عادة ما توجد في صناديق فضلات القطط.
يمكن أن تعيش الطفيليات في الجهاز الهضمي دون أن تكتشفها منذ سنوات.
ومع ذلك، فإن الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي والنساء الحوامل يخاطرون بآثار جانبية خطيرة إذا كانت الطفيليات تقيم في الأمعاء.
الفيروسات:
التسمم الغذائي يمكن أيضا أن يكون ناجما عن فيروس.
يسبب نوروفيروس، المعروف أيضًا باسم فيروس نورواك، أكثر من 19 مليون حالة من حالات التسمم الغذائي المصدر الموثوق به كل عام.
في حالات نادرة، يمكن أن تكون قاتلة.
يسبب فيروس Sapov، فيروس الروتا، و astrovirus أعراضًا مماثلة، لكنها أقل شيوعًا.
فيروس التهاب الكبد A هو حالة خطيرة يمكن أن تنتقل عن طريق الطعام.
كيف يصبح الطعام ملوثا؟
يمكن العثور على مسببات الأمراض على جميع الأطعمة التي يتناولها الإنسان تقريبًا.
ومع ذلك، فإن الحرارة الناتجة عن الطهي عادة تقتل مسببات الأمراض على الطعام قبل أن تصل إلى صحننا.
الأطعمة التي تؤكل نيئة هي مصادر شائعة للتسمم الغذائي لأنها لا تمر بعملية الطهي.
في بعض الأحيان، سيتلامس الطعام مع الكائنات الحية في البراز.
يحدث هذا بشكل شائع عندما لا يغسل الشخص الذي يعد الطعام أيديهم قبل الطهي.
اللحوم والبيض ومنتجات الألبان كثيرا ما تكون ملوثة. قد تكون المياه ملوثة بالكائنات الحية التي تسبب المرض.
من هو المعرض لخطر التسمم الغذائي؟
يمكن لأي شخص أن ينزل التسمم الغذائي. إحصائيا ، فإن الجميع تقريبا سوف يصابون بالتسمم الغذائي مرة واحدة على الأقل في حياتهم.
هناك بعض السكان الأكثر عرضة للخطر من غيرهم. أي شخص لديه نظام مناعي مكبوت أو مرض مناعي ذاتي قد يكون أكثر عرضة لخطر العدوى وخطر أكبر من المضاعفات الناتجة عن التسمم الغذائي.
وفقًا لمايو كلينك، فإن النساء الحوامل أكثر عرضة للخطر لأن أجسادهن تتعامل مع التغييرات التي تطرأ على عملية الأيض والجهاز الدوري أثناء الحمل.
يواجه الأفراد المسنون أيضًا خطرًا أكبر للإصابة بالتسمم الغذائي لأن أجهزتهم المناعية قد لا تستجيب بسرعة للكائنات المعدية.
يُعتبر الأطفال أيضًا من السكان المعرضين للخطر لأن أجهزتهم المناعية ليست متطورة مثل تلك الخاصة بالبالغين. يتأثر الأطفال الصغار بسهولة أكثر بالجفاف الناجم عن القيء والإسهال.
كيف يتم تشخيص التسمم الغذائي؟
قد يكون طبيبك قادرًا على تشخيص نوع التسمم الغذائي بناءً على الأعراض.
في الحالات الشديدة، قد تجرى اختبارات الدم واختبارات البراز واختبارات الطعام الذي تناولته لتحديد المسؤول عن التسمم الغذائي.
قد يستخدم طبيبك أيضًا اختبار بول لتقييم ما إذا كان الفرد مصاب بالجفاف كنتيجة للتسمم الغذائي.
في الحالات الشديدة، قد تجرى اختبارات الدم واختبارات البراز واختبارات الطعام الذي تناولته لتحديد المسؤول عن التسمم الغذائي.
قد يستخدم طبيبك أيضًا اختبار بول لتقييم ما إذا كان الفرد مصاب بالجفاف كنتيجة للتسمم الغذائي.
كيف يتم علاج التسمم الغذائي؟
يمكن علاج التسمم الغذائي في المنزل، ومعظم الحالات ستحل في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام.
إذا كنت تعاني من التسمم الغذائي، فمن الضروري أن تظل رطباً بشكل صحيح.
المشروبات الرياضية الغنية بالكهرباء يمكن أن تكون مفيدة في هذا.
يمكن لعصير الفاكهة ومياه جوز الهند استعادة الكربوهيدرات والمساعدة في التعب.
المشروبات الرياضية الغنية بالكهرباء يمكن أن تكون مفيدة في هذا.
يمكن لعصير الفاكهة ومياه جوز الهند استعادة الكربوهيدرات والمساعدة في التعب.
تجنب الكافيين الذي قد يهيج الجهاز الهضمي. شاي منزوع الكافيين مع أعشاب مهدئة مثل البابونج، والنعناع، والهندباء قد يهدئ المعدة بالضيق.
يمكن للأدوية التي لا تحتاج إلى وصفة طبية مثل Imodium و Pepto-Bismol أن تساعد في السيطرة على الإسهال وقمع الغثيان.
ومع ذلك، يجب عليك مراجعة طبيبك قبل استخدام هذه الأدوية، حيث يستخدم الجسم القيء والإسهال لتخليص نظام السم.
كما أن استخدام هذه الأدوية قد يخفي شدة المرض ويؤدي إلى تأخير طلب العلاج الخبير.
ومع ذلك، يجب عليك مراجعة طبيبك قبل استخدام هذه الأدوية، حيث يستخدم الجسم القيء والإسهال لتخليص نظام السم.
كما أن استخدام هذه الأدوية قد يخفي شدة المرض ويؤدي إلى تأخير طلب العلاج الخبير.
من المهم أيضًا لمن يعانون من التسمم الغذائي الحصول على قسط كبير من الراحة.
في الحالات الشديدة من التسمم الغذائي ، قد يحتاج الأفراد إلى ترطيب بسوائل في الوريد (IV) في المستشفى.
في أسوأ حالات التسمم الغذائي، قد تكون هناك حاجة إلى دخول المستشفى لفترة أطول بينما يتعافى الفرد.
في أسوأ حالات التسمم الغذائي، قد تكون هناك حاجة إلى دخول المستشفى لفترة أطول بينما يتعافى الفرد.
الحمية:
ما هو الطعام الجيد للتناول عندما يكون لديك التسمم الغذائي؟
من الأفضل التراجع التدريجي عن الأطعمة الصلبة حتى تنتقل القيء والإسهال وتراجع إلى نظامك الغذائي المعتاد من خلال تناول الأطعمة البسيطة الهضم والتي تحتوي على نسبة ضئيلة من الدهون، مثل:
- المفرقعات سلتين.
- الجيلاتين.
- موز.
- أرز.
- دقيق الشوفان.
- مرقة دجاج.
- البطاطا لطيف.
- الخضروات المغلية.
- النخب.
- الصودا الخالية من الكافيين (جعة الزنجبيل والبيرة الجذرية).
- عصائر الفاكهة المخففة.
- مشروبات رياضية.
ما هو سيء لتناول الطعام عندما يكون لديك التسمم الغذائي؟
لمنع اضطرابات معدتك، حاول تجنب الأطعمة التي يصعب هضمها، حتى لو كنت تعتقد أنك تشعر بتحسن:
- منتجات الألبان، وخاصة الحليب والجبن.
- الأطعمة الدسمة.
- الأطعمة محنك للغاية.
- طعام يحتوي على نسبة عالية من السكر.
- طعام حار.
- الأطعمة المقلية.
يجب عليك أيضًا تجنب:
- الكافيين (الصودا، مشروبات الطاقة، القهوة).
- الكحول.
- النيكوتين.
الآفاق:
في حين أن التسمم الغذائي غير مريح للغاية، إلا أن الأخبار السارة هي أن معظم الناس يتعافون تمامًا خلال 48 ساعة. تعرف على المزيد حول ما يجب تناوله بعد التسمم الغذائي.
التسمم الغذائي يمكن أن يهدد الحياة ، لكن مركز السيطرة على الأمراض يقول إن هذا أمر نادر للغاية.
كيف يمكن منع التسمم الغذائي؟
أفضل طريقة لمنع التسمم الغذائي هي تناول طعامك بأمان وتجنب أي طعام قد يكون غير آمن.
من المحتمل أن تتسبب بعض الأطعمة في التسمم الغذائي نظرًا للطريقة التي يتم بها إنتاجها وإعدادها.
قد تحتوي اللحوم والدواجن والبيض والمحار على عوامل معدية تُقتل أثناء الطهي.
إذا تم تناول هذه الأطعمة بشكلها الخام ، أو عدم طبخها بشكل صحيح، أو إذا لم يتم تنظيف اليدين والسطوح بعد ملامستها، فقد يحدث تسمم غذائي.
قد تحتوي اللحوم والدواجن والبيض والمحار على عوامل معدية تُقتل أثناء الطهي.
إذا تم تناول هذه الأطعمة بشكلها الخام ، أو عدم طبخها بشكل صحيح، أو إذا لم يتم تنظيف اليدين والسطوح بعد ملامستها، فقد يحدث تسمم غذائي.
تشمل الأطعمة الأخرى التي من المحتمل أن تسبب التسمم الغذائي:
- السوشي وغيرها من المنتجات السمكية التي تقدم النيئة أو غير مطهية جيدا.
- أطعمة لذيذة اللحوم والكلاب الساخنة التي لا يتم تسخينها أو طهيها.
- لحم البقر المطحون، والذي قد يحتوي على لحوم من عدة حيوانات.
- الحليب غير المبستر والجبن والعصير.
- فواكه وخضروات غير مغسولة.
اغسل يديك دائمًا قبل الطهي أو تناول الطعام.
تأكد من أن طعامك مختوم بشكل صحيح وتخزينه.
اطبخ جيدا اللحوم والبيض.
يجب تعقيم أي شيء يتلامس مع المنتجات الخام قبل استخدامه لإعداد الأطعمة الأخرى.
تأكد من غسل الفواكه والخضروات دائمًا قبل التقديم.
تأكد من أن طعامك مختوم بشكل صحيح وتخزينه.
اطبخ جيدا اللحوم والبيض.
يجب تعقيم أي شيء يتلامس مع المنتجات الخام قبل استخدامه لإعداد الأطعمة الأخرى.
تأكد من غسل الفواكه والخضروات دائمًا قبل التقديم.
التسميات
تسمم غذائي