التسمم الغذائي البكتيري:
تعتبر البكتيريا هي المسبب الرئيسي للتسمم الغذائي، حيث يمكن أن تتلوث اللحوم ومنتجات حيوانية أخرى بالبكتيريا خلال حياة الحيوان أو بعد الذبح.
مصادر التلوث البكتيري في اللحوم:
1. أثناء حياة الحيوان:
- العدوى: يمكن أن تصيب البكتيريا الحيوان من خلال الجروح أو الجهاز التنفسي أو الجهاز الهضمي، ومن ثم تنتشر إلى الأنسجة والعضلات.
- الأمراض السارية: بعض الأمراض التي تصيب الحيوانات، مثل الحمى القلاعية أو السل، يمكن أن تسبب تسممًا إذا تم استهلاك لحومها.
- الذبح الاضطراري: في حالات الذبح الطارئ أو خارج المسالخ، قد لا يتم اتباع إجراءات النظافة اللازمة، مما يزيد من خطر التلوث.
- الإجهاد: يمكن أن يضعف جهاز المناعة لدى الحيوان، مما يزيد من خطر انتشار البكتيريا من الأمعاء إلى الدم.
2. بعد الذبح:
- التلوث من المحيط الخارجي: يمكن أن يحدث التلوث من خلال الأدوات والمعدات المستخدمة في الذبح والتجهيز، أو من خلال العمال الذين يتعاملون مع اللحوم، أو من خلال الهواء والغبار.
- التلوث أثناء النقل والتداول: إذا لم يتم تخزين اللحوم وتبريدها بشكل صحيح أثناء النقل والتوزيع، فإن ذلك يمكن أن يسمح للبكتيريا بالنمو والتكاثر.
أنواع البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي في اللحوم:
- السالمونيلا: تعتبر من أكثر أنواع البكتيريا شيوعًا المسببة للتسمم الغذائي، وتوجد عادة في الدواجن والبيض، ولكن يمكن أن توجد أيضًا في اللحوم الحمراء.
- الإشريكية القولونية: بعض سلالات الإشريكية القولونية، مثل الإشريكية القولونية المنتجة للسموم الشيغوية (STEC)، يمكن أن تسبب تسممًا شديدًا.
- الليستيريا: يمكن أن تنمو الليستيريا في درجات حرارة منخفضة، مما يجعلها خطرة في الأطعمة المبردة.
- العطيفة: تعتبر من الأسباب الشائعة للإسهال، ويمكن أن توجد في الدواجن واللحوم الحمراء.
- كلوستريديوم بوتولينوم: تنتج سمومًا قوية يمكن أن تسبب الشلل والموت. توجد عادة في الأطعمة المعلبة بشكل غير صحيح.
- المكورات العنقودية الذهبية: تنتج سمومًا يمكن أن تسبب الغثيان والقيء والإسهال. توجد عادة على جلد الإنسان ويمكن أن تنتقل إلى الطعام إذا لم يتم التعامل معه بشكل صحيح.
أعراض التسمم الغذائي:
تختلف أعراض التسمم الغذائي حسب نوع البكتيريا وكمية السموم التي تم تناولها. تشمل الأعراض الشائعة:
- الغثيان والقيء.
- الإسهال.
- آلام في البطن.
- الحمى.
- الصداع.
- التعب.
الوقاية من التسمم الغذائي:
- طهي اللحوم جيدًا: يجب طهي اللحوم إلى درجة حرارة داخلية آمنة لقتل البكتيريا.
- تخزين اللحوم بشكل صحيح: يجب تبريد اللحوم في درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية لمنع نمو البكتيريا.
- غسل اليدين جيدًا: يجب غسل اليدين بالماء والصابون قبل وبعد التعامل مع اللحوم.
- تنظيف الأسطح والأدوات: يجب تنظيف الأسطح والأدوات المستخدمة في تحضير اللحوم جيدًا.
- فصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة المطبوخة: يجب منع تلوث الأطعمة المطبوخة بالبكتيريا من الأطعمة النيئة.
علاج التسمم الغذائي:
يعتمد علاج التسمم الغذائي على شدة الأعراض ونوع البكتيريا المسببة. في معظم الحالات، يتحسن الأشخاص من تلقاء أنفسهم في غضون أيام قليلة. ومع ذلك، في بعض الحالات، قد يكون من الضروري الحصول على رعاية طبية.
معلومات إضافية:
- يمكن أن يكون التسمم الغذائي خطيرًا، خاصة بالنسبة للأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
- إذا كنت تشك في أنك تعاني من التسمم الغذائي، فاستشر طبيبك على الفور.
التسميات
تسمم