تأخذ البكتريـا الحيـز الأكبـر من مسببات التسمم الغذائي ويرجع مصدر تلوث اللحوم والمنتجات الأخرى ذات الأصل الحيوانـي إلـى مصدرين الأول أثناء الحياة والثاني بعد الذبح.
وفي الحالة الأولى تتمكن البكتريا من الوصول إلى اللحوم والمنتجات الحيوانية الأخرى بالعدوى أثناء حياة الحيوان.
مثال ذلك التسمم الدموي وفي حالات الأمراض السارية وعند الحالات الغير خاصة للتسمم بسبب البؤر الإلتهابية الموضعية والتي تحدث غالباً في حالات الذبح الإضطراري خارج المسالخ أو في المنازل.
أو بسبب إندلاع الميكروفلورا المعوية في الدم بسبب الضغط والجهد والتعب.
وفي الحالة الأولى تتمكن البكتريا من الوصول إلى اللحوم والمنتجات الحيوانية الأخرى بالعدوى أثناء حياة الحيوان.
مثال ذلك التسمم الدموي وفي حالات الأمراض السارية وعند الحالات الغير خاصة للتسمم بسبب البؤر الإلتهابية الموضعية والتي تحدث غالباً في حالات الذبح الإضطراري خارج المسالخ أو في المنازل.
أو بسبب إندلاع الميكروفلورا المعوية في الدم بسبب الضغط والجهد والتعب.
أما المصادر الأساسية للتسمم البكتري تتمثل بالتلوث من خلال المحيط الخارجي (الحيوان والصالات والمعدات والأجهزة والعمال وغيرها) وذلك أثناء المراحل الأولية لعمليات التجهيز (السلخ والتجويف والتقطيع وغيرها) وكذلك أثناء النقل والتداول.
يشمل التسمم بالتوكسين التسمم التوكسيني لجرثـوم كلـوستريديام بوتولينام (التسمـم البوتشـولني) وهـو مـن السمـوم الخارجيــة البروتينيــة.
وكذلك التسمـم بعتـرات المكورات العنقودية الذهبية الداخلية أما التسمم بالعـدوى فنذكــر التسمـم بالسلمونيــلا.
غالباً يكون التسمم باللحـوم تسمـم بالعدوى وذلك بسبب الشــروط والظـروف المحيطـة التي تحـدث التسمـم (مصادر التلوث، شروط بقاء ونمو المسبب وغيرها..).
وكذلك التسمـم بعتـرات المكورات العنقودية الذهبية الداخلية أما التسمم بالعـدوى فنذكــر التسمـم بالسلمونيــلا.
غالباً يكون التسمم باللحـوم تسمـم بالعدوى وذلك بسبب الشــروط والظـروف المحيطـة التي تحـدث التسمـم (مصادر التلوث، شروط بقاء ونمو المسبب وغيرها..).
التسميات
تسمم