التسمم النباتي والحيواني.. تحويل الهيستيدين إلى هيستامين. عش الغراب والمشروم. والتوت البري والفول الأخضر والبطاطس الخضراء لاحتوائها على مادة السولانين والجيلكوزيدات والأفيون والأرجون

كثير من المواد السامة يمكن أن توجد في بعض النباتات والحيوانات مثل الفطور (عش الغراب والمشروم) والتوت البري والفول الأخضر والبطاطس الخضراء لاحتوائها على مادة السولانين والجيلكوزيدات والأفيون والأرجون وبذور اللوز  والسمك (الباركوادا وبلح البحر) والمحار.

وبعض الأطعمة الأقل شهرة والتي تكون سامة بعد الطبخ مثال Red Kidney Beans.

وفي بعض الحالات فإن تحلل المنتجات قد يسبب المرض كما في حالة التسمم بالـScrombotoxin وذلك عندما تعمل البكتيريا على تحويل الهيستيدين إلى هيستامين في Scromboid fish ونمط مماثل أيضاً يحدث في الأجبان.