يوجد ثلاثة من أربعة تقارير عن حالات التسمم الغذائي في الولايات المتحدة الأمريكية التي استطاعت أن تترك أثراً لثلاثة أنواع بكترية ممرضة.
وبالسمـوم الداخليـة لجرثومــة المكورات العنقوديـة الذهبيــة Enterotoxins of Staphylococcus aureus فهي الجرثومة الثانية في حالات التسمم وتشكل حوالي 25 % في تقارير حوادث التسمم وجرثومة الكلوستريديام برفرنجنس Clostridium perifringens تشكل حوالي 17% من حالات التسمم البكتيري.
كما تشمل العدوى الممرضة التي تنتقل عبر الغذاء:
- كريبتوسبوريديام Cryptosporidium.
- سيكلوسبوراCyclospora.
- كامبيلوباكتر جيجوني Campylobacter Jejuni.
- باسيلاسل سيريس Bacillus cereus.
- بكتريا القولون Escherichia coli.
والأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء توجد في كل مكان لأن طرق العدوى والتلوث توجد في مختلف الأغذية مثال ذلك السلمونيلا الغير تيفوئيدية النوع وتنتقل بالذباب flies والغذاء food واللمس بالأصابع fingers والبراز feces والتقيءvomites والعوامل الأخرى تنتقل بأساليب مماثلة.
كما أن بعض الأغذية أحياناً تتشارك في تلوث بكتري خاص.
- كريبتوسبوريديام Cryptosporidium.
- سيكلوسبوراCyclospora.
- كامبيلوباكتر جيجوني Campylobacter Jejuni.
- باسيلاسل سيريس Bacillus cereus.
- بكتريا القولون Escherichia coli.
والأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء توجد في كل مكان لأن طرق العدوى والتلوث توجد في مختلف الأغذية مثال ذلك السلمونيلا الغير تيفوئيدية النوع وتنتقل بالذباب flies والغذاء food واللمس بالأصابع fingers والبراز feces والتقيءvomites والعوامل الأخرى تنتقل بأساليب مماثلة.
كما أن بعض الأغذية أحياناً تتشارك في تلوث بكتري خاص.
ونتيجة التقييم تم تحديد غالبية العوامل التي تزيد من خطورة نتائج العدوى والتلوث الغذائي وأثرها على الصحة وانحصرت عوامل الخطر فيما يلي:
- نظام الحرارة أو درجة الحرارة الغير مناسبة.
- سوء تخزين الأطعمة.
- سوء تداول الغذاء.
- التنظيف اليدوي الغير سليم للأجهزة والمعدات.
- سوء المعرفة و قلة الأخلاق والضمير عند بعض الإداريين والعاملين في المحلات.
- العدوى وعدوى القائمين على التعامل مع الأطعمة.
التسميات
تسمم غذائي