التسمم الغذائي الميكروبي.. السموم التي تفرزها هذه الجراثيم في الأغذية أو داخل الجهاز الهضمي للإنسان

التسمم الغذائي الميكروبي تسبِّبه كائنات دقيقة "بكتيريا، فيروسات، فطريات، طفيليات" عن طريق السموم التي تفرزها هذه الجراثيم في الأغذية أو داخل الجهاز الهضمي للإنسان، أو نتيجة تكاثر هذه الجراثيم في الأطعمة.

يمثل الطعام وسط جيد ومناسب لانتقال العديد من الأمراض نتيجة لوجود الكائنات الدقيقة به والتي تنتقل إلى الإنسان عند تناوله هذا الطعام وفي بعض الأحيان يقتصر دور الطعم في نقل الميكروب فقط أي أن الميكروب لا ينمو عليه.
ميكروبات الطعام مثل البكتريا والفطريات والفيروسات التي تتواجد أو تنمو في الطعام أو تنتقل عن طريق الطعام هي من الأهمية حيث أن دراستها مرتبطة بمجالات واسعة تشمل علوم عديدة منها الصرف الصحي ومعالجة مياه الصرف Sanitation، علم الوبائيات Epidemiology والكيمياء الحيوية وعلوم أخرى.
تقوم الكائنات الدقيقة التي تتواجد بالطعام بالاستفادة من المواد والعناصر الغذائية الموجودة به وذلك لنموها وتكاثرها.
وقد يؤدي نمو بعض الكائنات الدقيقة في الطعام إلى تحسين جودته وفي بعض الحالات الأخرى يؤدي إلى تلف الطعام وفساده وكذلك جودته تبعًا لنوع الكائن الدقيق.