سالمونيلا التسمم الغذائي.. توجد في جسم الإنسان والحيوانات والطيور كالدواجن ومنتجاتها (كالبيض) وفي المياه الملوثة ومياه الصرف الصحي

السالمونيلا هي بكتيريا عضوية هوائية ولا هوائية، لونها أبيض رمادي.
وهي متحرِّكة وتعيش في درجة حرارة بين14  و15درجة مئوية.

وتوجد في جسم الإنسان والحيوانات والطيور كالدواجن ومنتجاتها (كالبيض).
كما توجد أيضاً في المياه الملوثة ومياه الصرف الصحي.

ويحدث التسمم الغذائي بالسالمونيلا بعد تناول الأغذية المحتوية على هذه البكتيريا التي تتكاثر في الأمعاء خلال 12 إلى 36 ساعة (فترة الحضانة) ثم تبدأ أعراض المرض بالظهور على الشخص المصاب.

ومن أهمها الإسهال، آلام  في البطن، قشعريرة وحمى، تقيؤ وجفاف وصداع.

وتستمر هذه الأعراض لعدة أيام عند معظم الناس، وبعض الأنواع النادرة من السالمونيلا تؤدي إلى أمراض خطيرة جداً قد تصل إلى الموت، خصوصاً عند كبار السن والأطفال.

ولا تعطى المضادات الحيوية في العادة إلا إذا تطورات الحالة إلى تسمم عام في الدم والسبب أن المضادات الحيوية تقضي على الفلورا الميكروبية الطبيعية في القناة المعوية وتجعل الشخص أكثر عرضة للعدوى.

ويعتبر الغذاء الملوث مصدر انتقال السالمونيلا للإنسان كذلك الحيوانات والطيور.
والسالمونيلا شائع بين الدواجن.

ففي عام 1990م تبين من الدراسات والأبحاث أن نحو 50% من الدجاج المجمد والطازج يحتوي على بكتيريا السالمونيلا.

كما أن الحليب غير المبستر أو الحليب المجفف التي يستخدم في صناعه أغذية الأطفال يعتبران مصدراً للعدوى.