طريقة كبس الزيتون الأخضر المرصوص.. يذاب الملح جيدا في الماء ثم يصفى فوق الزيتون

كبس الزيتون الأخضر المرصوص:

الكبس هو عملية حفظ الزيتون في محلول ملحي، ويعتبر الزيتون الأخضر المرصوص من أشهر أنواع الزيتون المُكبَس في العالم العربي.

المكونات:

• 2 كيلو زيتون أخضر
• 1 كيلو ملح خشن
• 2 كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة خل
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 بصلة متوسطة، مقطعة شرائح
• 2 فص ثوم، مفروم
• 1 فلفل أخضر حار، مقطع شرائح
• 1 ملعقة صغيرة كركم

طريقة التحضير:

• اغسلي الزيتون جيدًا بالماء البارد.
• ضعي الزيتون في مصفاة، واتركيه لمدة 24 ساعة حتى يتخلص من الماء الزائد.
• في وعاء كبير، اخلطي الملح والماء والخل والزيت الزيتون والبصل والثوم والفلفل الأخضر الحار والكركم.
• ضعي الزيتون في المحلول المحضر، واتركيه لمدة 10 أيام على الأقل.
• بعد 10 أيام، يمكنك تذوق الزيتون، وإذا كان طعمه لا يزال مالحًا، يمكنك إضافة المزيد من الماء إلى المحلول.
• عندما ينضج الزيتون، ضعيه في مرطبانات محكمة الإغلاق، واحفظيه في مكان بارد ومظلم.

نصائح:

• يمكنك إضافة المزيد من المكونات إلى محلول النقع، مثل الشمر والنعناع والزعتر.
• يمكنك استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
• إذا كنت ترغبين في الحصول على زيتون أسود، يمكنك تركه في محلول النقع لمدة 30 يومًا على الأقل.

ملاحظات:

• يُنصح بفحص الزيتون كل أسبوعين للتأكد من عدم تلفه.
• إذا لاحظتِ أي تغير في لون أو رائحة الزيتون، فتخلصي منه على الفور.