الطريقة الإسبانية لتخليل الزيتون الأخضر: معاملة الثمار بمحلول ممدد من الصودا الكاوية لإزالة المرارة. الغسيل مرة أو مرتين لإزالة الصودا الزائدة

الطريقة الإسبانية لتخليل الزيتون الأخضر:

الطريقة الإسبانية لتخليل الزيتون الأخضر هي طريقة تقليدية تستخدم منذ قرون. تتميز هذه الطريقة باستخدام محلول ملحي مضاف إليه بيكربونات الصوديوم، مما يساعد على إزالة المرارة من الزيتون.

المكونات:

• 1 كيلوغرام من الزيتون الأخضر.
• 1 كوب من الماء.
• 1/2 كوب من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري).

الخطوات:

• اغسل الزيتون جيدًا بالماء الجاري.
• ضع الزيتون في وعاء كبير، وغطيه بالماء.
• أضف الملح والبيكربونات الصوديوم، واترك الزيتون لمدة 24 ساعة.
• تخلص من الماء المالح، واعصر الزيتون جيدًا.
• أضف الزيتون إلى برطمان زجاجي، وأضيف إليه الماء والملح وعصير الليمون والفلفل الحار (اختياري).
• أغلق البرطمان بإحكام، واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.
• بعد أسبوع، انقل البرطمان إلى الثلاجة، واحتفظ به لمدة تصل إلى 6 أشهر.

نصائح:

• استخدم زيتونًا طازجًا وسليمًا.
• إذا كنت ترغب في إزالة المزيد من المرارة، يمكنك نقع الزيتون لمدة 48 ساعة.
• يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل الأخرى إلى محلول الملح، مثل الزعتر أو النعناع أو الثوم.

فوائد الزيتون الأخضر:

• الزيتون الأخضر مصدر جيد للألياف الغذائية، والتي تساعد على تحسين الهضم.
• الزيتون الأخضر مصدر جيد للدهون الصحية، مثل أحماض أوميجا 3 الدهنية، والتي تساعد على خفض الكوليسترول وتحسين صحة القلب.
• الزيتون الأخضر مصدر جيد للفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين E وفيتامين K والكالسيوم.