تحضير الزيتون الأخضر المكسر- المفقش:
وتستخدم هذه الطريقة على نطاق واسع وتجارياً.
حيث يتم تكسير الثمار الخضراء بآلات خاصة (دون تكسير البذرة).
وتساعد هذه العملية على سرعة التخلص من المادة المرة عند غمرها بالمحلول الملحي.
ويتم التصنيع حيث توضع الثمار مباشرة بعد التكسير على الصفائح التنك ثم تغمر بالمحلول الملحي تركيز 12% مع إضافة شرائح من الليمون.
ويتم تسويق الزيتون ضمن الصفائح وتكون جاهزة للاستهلاك خلال شهرين يختفي بعدها الطعم المر.
التسميات
تخليل الزيتون