الفوارق النوعية للزيت عند إطالة فترة تخزينه (أجريت التجربة من قبل السيد بسيلاكس في كريت اليونان).
يلاحظ من الجدول أن فترة التخزين لمدة عشرة أيام لثمار الزيتون قبل عصرها، أدى لانخفاض نسبة الألدهيدات وارتفاع نسبة الكحولات وهذا مايؤدي لفقد الزيت لصفاته العطرية وبالتالي سوء نوعيته.
النسبة
المئوية للمواد الطيارة
|
بعد
القطاف مباشرة
|
بعد
التخزين لمدة 10 أيام
|
الدهيدات
|
29.92%
|
13.58%
|
كحولات
|
17.14%
|
25.77%
|
أسترات
|
4.37%
|
2.24%
|
هيدروكربونات
|
71.44%
|
14.14%
|
أثير
|
40.40%
|
44.26%
|
مركبات
أخرى فنولية مليغرام/كغ
|
104
|
89
|
زيت
|
التسميات
زيت الزيتون