ما هي الجراثيم المنقولة بالغذاء؟
هي مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة الضارة مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات التي تنتقل إلى الإنسان عن طريق تناول الأطعمة أو المشروبات الملوثة بها. يمكن أن تتسبب هذه الجراثيم في مجموعة واسعة من الأمراض، بدءًا من الإسهال والقيء وحتى أمراض أكثر خطورة مثل التسمم الغذائي الحاد أو العدوى التي تصيب أعضاء الجسم المختلفة.
أسباب تلوث الأغذية:
- عدم طهي الطعام بشكل جيد: لا سيما اللحوم والدواجن والأسماك.
- تخزين الطعام في درجة حرارة غير مناسبة: سواء كانت مرتفعة جدًا أو منخفضة جدًا.
- عدم غسل الأيدي والأواني بشكل جيد: قبل وبعد التعامل مع الطعام.
- تلوث الطعام بالماء الملوث: سواء كان أثناء الزراعة أو التجهيز.
- تبادل التلوث بين الأطعمة النيئة والمطهية: عند التقطيع على نفس السطح أو باستخدام نفس الأدوات.
أكثر أنواع الجراثيم شيوعًا:
- السالمونيلا: توجد عادة في اللحوم والدواجن والبيض والمنتجات اللبنية غير المبسترة.
- الإشريكية القولونية: توجد عادة في اللحوم النيئة والخضروات الملوثة بالبراز.
- الليستريا: توجد عادة في الأجبان الطرية غير المبسترة واللحوم المعالجة.
- النوروفيروس: ينتقل عن طريق الأطعمة الملوثة بالبراز أو القيء، ويمكن أن يتسبب في تفشي واسع للأمراض.
أعراض الإصابة بالجراثيم المنقولة بالغذاء:
تختلف الأعراض باختلاف نوع الجرثومة وكمية الطعام الملوث، ولكنها تشمل بشكل عام:
- الإسهال.
- الغثيان والقيء.
- آلام في البطن.
- الحمى.
- الصداع.
- فقدان الشهية.
الوقاية من الجراثيم المنقولة بالغذاء:
- غسل الأيدي جيدًا: قبل وبعد تحضير الطعام وبعد استخدام الحمام.
- طهي الطعام جيدًا: خاصة اللحوم والدواجن والأسماك.
- تخزين الطعام بشكل صحيح: في الثلاجة أو الفريزر في درجة حرارة مناسبة.
- فصل الأطعمة النيئة عن المطهية: لتجنب التلوث المتبادل.
- غسل الخضروات والفواكه جيدًا: قبل تناولها أو طهيها.
- شرب الماء المأمون: تجنب شرب الماء الملوث أو غير المعقم.
- التأكد من نظافة الأسطح والأدوات المستخدمة في تحضير الطعام.
العلاج:
في معظم الحالات، تختفي أعراض التسمم الغذائي من تلقاء نفسها خلال بضعة أيام. ومع ذلك، قد يحتاج بعض الأشخاص إلى العلاج الطبي، خاصة إذا كانت الأعراض شديدة أو إذا كان الشخص يعاني من مشاكل صحية أخرى.
نصائح إضافية:
- كن حذرًا عند تناول الطعام خارج المنزل: تأكد من نظافة المكان وجودة الطعام.
- علم أطفالك أهمية النظافة الغذائية.
- إذا كنت حاملًا أو مسنًا أو لديك جهاز مناعة ضعيف، فكن أكثر حذرًا.
خاتمة:
الوقاية خير من العلاج، باتباع هذه النصائح البسيطة يمكنك حماية نفسك وعائلتك من خطر الإصابة بالجراثيم المنقولة بالغذاء.
التسميات
ليستريا