أنواع التسمم الغذائي:
1- تسمم نباتي.
2- تسمم حيواني.
3- تسمم معدني.
4- تسمم كيميائي.
5- تسمم فطري.
6- تسمم طفيلي.
7- تسمم ميكروبي وهو الاكثر إنتشارا في العالم.
ما هو التسمم الغذائي؟
يحدث التسمم الغذائي (الأمراض المنقولة بالغذاء) بسبب البكتيريا أو الفيروسات الموجودة في الطعام.
يعاني ملايين الناس من التسمم الغذائي كل عام.
غالبًا ما تبدو أعراض التسمم الغذائي مثل إنفلونزا المعدة (التهاب المعدة والأمعاء).
يعتقد الكثير من الأشخاص الذين يعانون من حالة خفيفة أنهم مصابون بأنفلونزا المعدة أو فيروس.
ما الذي يسبب التسمم الغذائي؟
تحدث معظم حالات التسمم الغذائي بسبب تناول أطعمة تحتوي على أنواع معينة من البكتيريا أو الفيروسات.
عندما تأكل هذه الأطعمة، تستمر البكتيريا في النمو في الجهاز الهضمي.
هذا يسبب عدوى.
يمكن للأغذية أيضًا أن تجعلك مريضًا إذا كان لديها سم أو سم مصنوع من البكتيريا التي تنمو في الطعام.
يمكن أن تسبب عدة أنواع من البكتيريا التسمم الغذائي. من بين البكتيريا الأكثر شيوعًا ما يلي:
السالمونيلا والعطيفة أو المنثنية:
- يمكن العثور عليها في اللحوم والدواجن والبيض النيئة أو غير المطبوخة لفترة كافية (غير مطبوخة جيدًا).
- يمكن العثور عليه في منتجات الألبان التي لم تخضع لعملية حرارة عالية لقتل البكتيريا (غير المبستر).
- يمكن العثور عليها في الفواكه والخضروات النيئة.
المطثية الحاطمة:
- يمكن أن توجد في اللحوم النيئة أو الدواجن أو البيض أو منتجات الألبان غير المبستر.
- يمكن العثور عليه في الخضروات والمحاصيل التي لمست التربة.
- يمكن أن يسبب التسمم الغذائي عندما لا يتم تبريد الحساء أو الحساء أو المرق المصنوع من اللحوم أو الأسماك أو الدواجن.
الليستريا:
- يمكن أن يوجد في الحليب غير المبستر والأجبان الطرية المصنوعة من الحليب غير المبستر.
- يمكن العثور عليها أيضًا في اللحوم الباردة، والهوت دوج، وسلطات لذيذة مصنوعة في المتاجر.
- يمكن العثور عليها في البراعم والبطيخ الخام.
المكورات العنقودية الذهبية:
- يمكن أن ينتشر إلى الطعام عندما يلمسه شخص مصاب بالبكتيريا
- يمكن أن يسبب العدوى عندما لا يتم تبريد الأطعمة مثل اللحوم وسلطة البيض
الإشريكية القولونية (E. coli):
- يمكن أن يسبب العدوى إذا كنت تأكل لحوم البقر غير المطبوخة بشكل أساسي ولحم البقر المطحون بشكل رئيسي.
- يمكن إيجاده في الحليب غير المبستر.
- يمكن العثور عليها في الطعام أو الماء الملوث.
يمكنك أيضًا الإصابة بالتسمم الغذائي من الأمراض الفيروسية مثل التهاب الكبد A و norovirus.
هذه الأمراض الفيروسية:
- يمكن أن ينتقل من أيدي شخص مصاب إلى أيدي عمال الأغذية أو إلى مياه الصرف الصحي (الصرف الصحي).
- يمكن أن ينتشر عندما يلمس المحار والأطعمة الأخرى المياه غير الآمنة والقذرة.
كلوستريديوم البوتولينوم:
التسمم الغذائي هو شكل نادر ولكنه مميت من التسمم الغذائي.
يحدث بسبب بكتيريا (كلوستريديوم بوتولينوم) موجودة في كل مكان، حتى في التربة والمياه.
يمكن أن تحدث التسمم الغذائي عندما:
- تناول الأطعمة قليلة الحمض التي لا يتم تعليبها أو حفظها في المنزل بشكل صحيح.
وتشمل هذه الأطعمة اللحوم والأسماك والدواجن والخضروات.
- الرضع يأكلون العسل الخام أو شراب الذرة.
يجب ألا يتناول الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد العسل أو شراب الذرة.
من المعرض لخطر التسمم الغذائي؟
يمكن لأي شخص أن يصاب بالتسمم الغذائي. لكن بعض الناس أكثر عرضة للإصابة به من الآخرين.
هم أيضا في خطر أكبر للإصابة بمرض شديد منه.
وذلك لأن نظام مكافحة الأمراض في الجسم (جهاز المناعة) لا يعمل بشكل جيد.
يشمل الأشخاص الأكثر عرضة للخطر ما يلي:
- الأطفال الصغار:
لم يتم تطوير أنظمتهم المناعية بشكل كامل حتى الآن.
- كبار السن:
أجهزتهم المناعية لا تعمل بشكل جيد.
كما أن التغييرات المرتبطة بالعمر في حواسنا الخاصة بالذوق والرائحة تجعل من السهل تناول الأطعمة الملوثة عن طريق الخطأ.
- النساء الحوامل:
يتغير جهاز المناعة لدى المرأة أثناء الحمل.
كما أن الجنين معرض للخطر.
- الأشخاص الذين يعانون من مرض (مزمن) طويل الأمد:
يعاني الأشخاص المصابون بأمراض مثل السكري أو السرطان من ضعف جهاز المناعة.
قد يكون الأشخاص المصابون بفيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز، وزرع الأعضاء، وأمراض الكبد، أو بعض أمراض المناعة الذاتية معرضين أيضًا للخطر.
ماهي اعراض تسمم الطعام؟
يمكن أن تبدو أعراض التسمم الغذائي مثل أعراض أنفلونزا المعدة (التهاب المعدة والأمعاء).
يعتقد الكثير من الأشخاص المصابين بحالات خفيفة من التسمم الغذائي أنهم مصابون بأنفلونزا المعدة.
يمكن أن يختلف الوقت الذي يستغرقه ظهور أعراض التسمم الغذائي.
غالبًا ما يبدأ المرض في حوالي يوم إلى 3 أيام.
ولكن يمكن أن تبدأ الأعراض في أي وقت من 30 دقيقة إلى 3 أسابيع بعد تناول الطعام الملوث.
تعتمد المدة الزمنية على نوع البكتيريا أو الفيروسات المسببة للمرض.
قد تختلف أعراض كل شخص.
يمكن أن تتراوح الأعراض من معتدلة جدًا إلى خطيرة جدًا.
يمكن أن تستمر من بضع ساعات إلى عدة أيام.
قد تشمل الأعراض ما يلي:
- تشنجات البطن.
- الإسهال المائي أو الدموي.
- استفراغ و غثيان.
- صداع الراس.
- حمى.
- انتفاخ البطن والغازات.
قد تبدو أعراض التسمم الغذائي مثل المشاكل الصحية الأخرى.
راجع دائمًا مقدم الرعاية الصحية الخاص بك للتأكد.
كيف يتم تشخيص التسمم الغذائي؟
سوف يسألك مقدم الرعاية الصحية الخاص بك عندما تمرض ، وما هي أعراضك ، وما هي الأطعمة التي تناولتها.
سوف ينظر مزودك أيضًا في صحتك السابقة.
سوف يعطيك فحصًا بدنيًا.
قد يكون لديك اختبارات معملية لمعرفة البكتيريا التي تسببت في مرضك.
في بعض الحالات، لا يمكن العثور على السبب.
ما لم يجلس الكثير من الأشخاص إلى نفس الوجبة ويصابون جميعًا بالمرض، سيجد مقدم الخدمة لديك صعوبة في تشخيص المرض الذي ينتقل عن طريق الطعام.
1- تسمم نباتي.
2- تسمم حيواني.
3- تسمم معدني.
4- تسمم كيميائي.
5- تسمم فطري.
6- تسمم طفيلي.
7- تسمم ميكروبي وهو الاكثر إنتشارا في العالم.
ما هو التسمم الغذائي؟
يحدث التسمم الغذائي (الأمراض المنقولة بالغذاء) بسبب البكتيريا أو الفيروسات الموجودة في الطعام.
يعاني ملايين الناس من التسمم الغذائي كل عام.
غالبًا ما تبدو أعراض التسمم الغذائي مثل إنفلونزا المعدة (التهاب المعدة والأمعاء).
يعتقد الكثير من الأشخاص الذين يعانون من حالة خفيفة أنهم مصابون بأنفلونزا المعدة أو فيروس.
ما الذي يسبب التسمم الغذائي؟
تحدث معظم حالات التسمم الغذائي بسبب تناول أطعمة تحتوي على أنواع معينة من البكتيريا أو الفيروسات.
عندما تأكل هذه الأطعمة، تستمر البكتيريا في النمو في الجهاز الهضمي.
هذا يسبب عدوى.
يمكن للأغذية أيضًا أن تجعلك مريضًا إذا كان لديها سم أو سم مصنوع من البكتيريا التي تنمو في الطعام.
يمكن أن تسبب عدة أنواع من البكتيريا التسمم الغذائي. من بين البكتيريا الأكثر شيوعًا ما يلي:
السالمونيلا والعطيفة أو المنثنية:
- يمكن العثور عليها في اللحوم والدواجن والبيض النيئة أو غير المطبوخة لفترة كافية (غير مطبوخة جيدًا).
- يمكن العثور عليه في منتجات الألبان التي لم تخضع لعملية حرارة عالية لقتل البكتيريا (غير المبستر).
- يمكن العثور عليها في الفواكه والخضروات النيئة.
المطثية الحاطمة:
- يمكن أن توجد في اللحوم النيئة أو الدواجن أو البيض أو منتجات الألبان غير المبستر.
- يمكن العثور عليه في الخضروات والمحاصيل التي لمست التربة.
- يمكن أن يسبب التسمم الغذائي عندما لا يتم تبريد الحساء أو الحساء أو المرق المصنوع من اللحوم أو الأسماك أو الدواجن.
الليستريا:
- يمكن أن يوجد في الحليب غير المبستر والأجبان الطرية المصنوعة من الحليب غير المبستر.
- يمكن العثور عليها أيضًا في اللحوم الباردة، والهوت دوج، وسلطات لذيذة مصنوعة في المتاجر.
- يمكن العثور عليها في البراعم والبطيخ الخام.
المكورات العنقودية الذهبية:
- يمكن أن ينتشر إلى الطعام عندما يلمسه شخص مصاب بالبكتيريا
- يمكن أن يسبب العدوى عندما لا يتم تبريد الأطعمة مثل اللحوم وسلطة البيض
الإشريكية القولونية (E. coli):
- يمكن أن يسبب العدوى إذا كنت تأكل لحوم البقر غير المطبوخة بشكل أساسي ولحم البقر المطحون بشكل رئيسي.
- يمكن إيجاده في الحليب غير المبستر.
- يمكن العثور عليها في الطعام أو الماء الملوث.
يمكنك أيضًا الإصابة بالتسمم الغذائي من الأمراض الفيروسية مثل التهاب الكبد A و norovirus.
هذه الأمراض الفيروسية:
- يمكن أن ينتقل من أيدي شخص مصاب إلى أيدي عمال الأغذية أو إلى مياه الصرف الصحي (الصرف الصحي).
- يمكن أن ينتشر عندما يلمس المحار والأطعمة الأخرى المياه غير الآمنة والقذرة.
كلوستريديوم البوتولينوم:
التسمم الغذائي هو شكل نادر ولكنه مميت من التسمم الغذائي.
يحدث بسبب بكتيريا (كلوستريديوم بوتولينوم) موجودة في كل مكان، حتى في التربة والمياه.
يمكن أن تحدث التسمم الغذائي عندما:
- تناول الأطعمة قليلة الحمض التي لا يتم تعليبها أو حفظها في المنزل بشكل صحيح.
وتشمل هذه الأطعمة اللحوم والأسماك والدواجن والخضروات.
- الرضع يأكلون العسل الخام أو شراب الذرة.
يجب ألا يتناول الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد العسل أو شراب الذرة.
من المعرض لخطر التسمم الغذائي؟
يمكن لأي شخص أن يصاب بالتسمم الغذائي. لكن بعض الناس أكثر عرضة للإصابة به من الآخرين.
هم أيضا في خطر أكبر للإصابة بمرض شديد منه.
وذلك لأن نظام مكافحة الأمراض في الجسم (جهاز المناعة) لا يعمل بشكل جيد.
يشمل الأشخاص الأكثر عرضة للخطر ما يلي:
- الأطفال الصغار:
لم يتم تطوير أنظمتهم المناعية بشكل كامل حتى الآن.
- كبار السن:
أجهزتهم المناعية لا تعمل بشكل جيد.
كما أن التغييرات المرتبطة بالعمر في حواسنا الخاصة بالذوق والرائحة تجعل من السهل تناول الأطعمة الملوثة عن طريق الخطأ.
- النساء الحوامل:
يتغير جهاز المناعة لدى المرأة أثناء الحمل.
كما أن الجنين معرض للخطر.
- الأشخاص الذين يعانون من مرض (مزمن) طويل الأمد:
يعاني الأشخاص المصابون بأمراض مثل السكري أو السرطان من ضعف جهاز المناعة.
قد يكون الأشخاص المصابون بفيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز، وزرع الأعضاء، وأمراض الكبد، أو بعض أمراض المناعة الذاتية معرضين أيضًا للخطر.
ماهي اعراض تسمم الطعام؟
يمكن أن تبدو أعراض التسمم الغذائي مثل أعراض أنفلونزا المعدة (التهاب المعدة والأمعاء).
يعتقد الكثير من الأشخاص المصابين بحالات خفيفة من التسمم الغذائي أنهم مصابون بأنفلونزا المعدة.
يمكن أن يختلف الوقت الذي يستغرقه ظهور أعراض التسمم الغذائي.
غالبًا ما يبدأ المرض في حوالي يوم إلى 3 أيام.
ولكن يمكن أن تبدأ الأعراض في أي وقت من 30 دقيقة إلى 3 أسابيع بعد تناول الطعام الملوث.
تعتمد المدة الزمنية على نوع البكتيريا أو الفيروسات المسببة للمرض.
قد تختلف أعراض كل شخص.
يمكن أن تتراوح الأعراض من معتدلة جدًا إلى خطيرة جدًا.
يمكن أن تستمر من بضع ساعات إلى عدة أيام.
قد تشمل الأعراض ما يلي:
- تشنجات البطن.
- الإسهال المائي أو الدموي.
- استفراغ و غثيان.
- صداع الراس.
- حمى.
- انتفاخ البطن والغازات.
قد تبدو أعراض التسمم الغذائي مثل المشاكل الصحية الأخرى.
راجع دائمًا مقدم الرعاية الصحية الخاص بك للتأكد.
كيف يتم تشخيص التسمم الغذائي؟
سوف يسألك مقدم الرعاية الصحية الخاص بك عندما تمرض ، وما هي أعراضك ، وما هي الأطعمة التي تناولتها.
سوف ينظر مزودك أيضًا في صحتك السابقة.
سوف يعطيك فحصًا بدنيًا.
قد يكون لديك اختبارات معملية لمعرفة البكتيريا التي تسببت في مرضك.
في بعض الحالات، لا يمكن العثور على السبب.
ما لم يجلس الكثير من الأشخاص إلى نفس الوجبة ويصابون جميعًا بالمرض، سيجد مقدم الخدمة لديك صعوبة في تشخيص المرض الذي ينتقل عن طريق الطعام.
كيف يتم علاج التسمم الغذائي؟
يتم علاج معظم الحالات الخفيفة من التسمم الغذائي مثل إنفلونزا المعدة (التهاب المعدة والأمعاء).
إذا كنت تعاني من الإسهال أو القيء، فقد تفقد الكثير من السوائل (تجف).
الهدف هو استبدال السوائل المفقودة وتخفيف الأعراض.
قد يتم أيضًا وصف دواء مضاد للغثيان لمنع القيء.
بالنسبة لبعض أنواع التسمم الغذائي البكتيري، قد يمنحك مقدم الرعاية الصحية دواء يحارب البكتيريا (مضاد حيوي).
لا تعمل المضادات الحيوية على العدوى التي يسببها فيروس.
في الحالات الشديدة، قد تحتاج إلى دخول المستشفى.
اتصل بمقدم الرعاية الصحية الخاص بك إذا لم تتمكن من تقليل السوائل.
اتصل أيضًا إذا لم تختف الأعراض.
ما الذي يمكنني فعله لمنع التسمم الغذائي؟
لمنع تسمم الطعام، اغسل يديك كثيرًا، قم أيضًا بإعداد الطعام وتخزينه بأمان.
- اغسل يديك دائمًا بعد:
- استخدام المرحاض.
- تغيير الحفاضات.
- التدخين.
- تهب أنفك.
- السعال أو العطس.
- لمس الحيوانات.
- عند إعداد الطعام تأكد من:
- غسل يديك لمدة 20 ثانية على الأقل بالماء الدافئ والصابون قبل وبعد لمس اللحم النيء أو الدواجن أو المحار أو السمك أو البيض أو المنتجات.
- غسل جميع الفواكه والخضروات جيدا قبل الأكل.
- استخدام ألواح التقطيع البلاستيكية لقطع الأسماك النيئة أو الدواجن أو اللحوم.
من الأسهل الحفاظ عليها نظيفة.
- يجب غسل جميع الأواني والأسطح بالماء الدافئ والصابون قبل وبعد استخدامها لتحضير الطعام.
يمكن استخدام ربع لتر من الماء مخلوط مع ملعقة صغيرة من المبيض لتعقيم الأسطح والأواني.
- طهي الدواجن ولحم البقر والبيض لفترة مناسبة من الوقت قبل تناول الطعام.
- حفظ اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية وعصائرها بعيداً عن الأطعمة الأخرى.
- استخدم مقياس حرارة للحوم للتأكد من طهي الأطعمة لدرجة حرارة داخلية مناسبة.
- عند اختيار الطعام، تأكد من:
- عدم تناول أي طعام مصنوع من الحليب غير المبستر
- عدم تناول أي طعام مصنوع من البيض النيء أو غير المطهو جيدًا والدواجن واللحوم.
- عند تخزين الطعام تأكد من:
- قم بتبريد أو تجميد الأطعمة القابلة للتلف الخام والمطبوخة على الفور.
إذا كانت في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين ، فاعتبرها غير آمنة للأكل.
- يجب ضبط الثلاجات عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل. ضبط المجمدات على 0 درجة فهرنهايت.
- احتفظ بالفواكه والخضروات والأطعمة المطبوخة والأطعمة المحضرة بعيدًا عن اللحوم النيئة والبيض النيء.
- ضع المايونيز و صلصة السلطة وأي أطعمة تحتوي عليها.
- تخلص من الطعام إذا كنت لا تعرف كم من الوقت تم تركه خارج الثلاجة.
- تخلص من الطعام إذا لم تكن متأكدًا من أنه سيئ.
النقاط الرئيسية حول التسمم الغذائي:
- التسمم الغذائي ناتج عن البكتيريا والفيروسات الموجودة في الطعام.
- قد تبدو الأعراض مثل أنفلونزا المعدة (التهاب المعدة والأمعاء).
- يركز العلاج على استبدال السوائل وتخفيف الغثيان والقيء.
- في الحالات الشديدة، قد تحتاج إلى دخول المستشفى.
- لمنع التسمم الغذائي، اغسل يديك بشكل متكرر. قم أيضًا بإعداد الطعام وتخزينه بأمان.
الخطوات التالية:
نصائح لمساعدتك في تحقيق أقصى استفادة من زيارة لمقدم الرعاية الصحية الخاص بك:
- تعرف على سبب زيارتك وما تريد أن يحدث.
- قبل زيارتك، اكتب الأسئلة التي تريد الإجابة عليها.
- أحضر شخصًا معك لمساعدتك في طرح الأسئلة وتذكر ما يخبرك به مقدم الخدمة.
- أثناء الزيارة، اكتب اسم التشخيص الجديد ، وأي أدوية أو علاجات أو اختبارات جديدة. قم أيضًا بتدوين أي تعليمات جديدة يقدمها لك مزود الخدمة.
- اعرف لماذا يوصف دواء أو علاج جديد ، وكيف سيساعدك.
اعرف أيضًا ما هي الآثار الجانبية.
- اسأل عما إذا كان يمكن علاج حالتك بطرق أخرى.
- معرفة سبب التوصية باختبار أو إجراء وماذا يمكن أن تعني النتائج.
- تعرف على ما يمكن توقعه إذا لم تتناول الدواء أو خضعت للاختبار أو الإجراء.
- إذا كان لديك موعد للمتابعة، اكتب تاريخ ووقت وغرض تلك الزيارة.
- تعرف على كيفية الاتصال بمزود الخدمة إذا كانت لديك أسئلة.
التسميات
تسمم غذائي