شراء الأطعمة المعلبة:
البقول المطهية:
يجب أخذ الحيطة عند اختيار البقول المعلبة الموجودة في المتاجر لاحتوائها على كمية كبيرة من السكر، الإضافات والمحليات الصناعية.
كما يجب التأكد من كمية الملح الموجودة فيها.
الحساء:
مرة أخرى يجب التأكد من خلوه من السكر، الإضافات والمحليات الصناعية ومن كمية الملح الموجودة فيها.
ما هو الطعام المعلب؟
التعليب هو طريقة لحفظ الأطعمة لفترات طويلة عن طريق تعبئتها في عبوات محكمة الإغلاق.
تم تطوير التعليب لأول مرة في أواخر القرن الثامن عشر كوسيلة لتوفير مصدر غذائي مستقر للجنود والبحارة في الحرب.
يمكن أن تختلف عملية التعليب قليلاً حسب المنتج، ولكن هناك ثلاث خطوات رئيسية.
وتشمل هذه:
- المعالجة: يتم تقشير الطعام أو تقطيعه أو تقطيعه أو تقطيعه أو تقطيعه أو تقشيره أو طهيه.
- الختم: يتم تغليف الطعام المعالج في علب.
- التدفئة: يتم تسخين العلب لقتل البكتيريا الضارة ومنع التلف.
هذا يسمح للطعام بأن يكون مستقرًا على الرف وآمنًا للأكل من 1 إلى 5 سنوات أو أكثر.
تشمل الأطعمة المعلبة الشائعة الفواكه والخضروات والفاصوليا والحساء واللحوم والمأكولات البحرية.
كيف يؤثر التعليب على مستويات المغذيات؟
غالبًا ما يُعتقد أن الأطعمة المعلبة أقل تغذية من الأطعمة الطازجة أو المجمدة، ولكن تظهر الأبحاث أن هذا ليس دائمًا صحيحًا.
في الواقع، يحفظ التعليب معظم العناصر الغذائية للطعام.
لا يتأثر البروتين والكربوهيدرات والدهون بهذه العملية.
كما يتم الاحتفاظ بمعظم المعادن والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل الفيتامينات A و D و E و K.
على هذا النحو، تشير الدراسات إلى أن الأطعمة عالية في بعض العناصر الغذائية تحافظ على مستويات عالية من العناصر الغذائية بعد تعليبها.
ومع ذلك، نظرًا لأن التعليب ينطوي عادةً على حرارة عالية، فقد تتلف الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل الفيتامينات C و B.
هذه الفيتامينات حساسة للحرارة والهواء بشكل عام، لذلك يمكن أيضًا فقدانها أثناء طرق المعالجة والطهي والتخزين العادية المستخدمة في المنزل.
ومع ذلك، في حين أن عملية التعليب قد تتلف بعض الفيتامينات، فقد تزداد كميات المركبات الصحية الأخرى.
على سبيل المثال، تطلق الطماطم والذرة المزيد من مضادات الأكسدة عند تسخينها، مما يجعل أصناف معلبة من هذه الأطعمة مصدرًا أفضل لمضادات الأكسدة.
بغض النظر عن التغيرات في مستويات المغذيات الفردية، تعد الأطعمة المعلبة مصادر جيدة للفيتامينات والمعادن المهمة.
في إحدى الدراسات، كان لدى الأشخاص الذين تناولوا 6 أو أكثر من العناصر المعلبة في الأسبوع كميات أعلى من 17 من العناصر الغذائية الأساسية، مقارنة مع أولئك الذين تناولوا 2 أو أقل من العناصر المعلبة في الأسبوع.
الأطعمة المعلبة ميسورة التكلفة ومريحة ولا تفسد بسهولة:
تعد الأطعمة المعلبة طريقة ملائمة وعملية لإضافة المزيد من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية إلى نظامك الغذائي.
تفتقر العديد من أنحاء العالم إلى توفر أغذية آمنة وعالية الجودة، ويساعد التعليب على ضمان حصول الناس على مجموعة متنوعة من الأطعمة على مدار العام.
في الواقع، يمكن العثور على أي طعام تقريبًا في علبة اليوم.
أيضًا، نظرًا لأنه يمكن تخزين الأطعمة المعلبة بأمان لعدة سنوات وغالبًا ما تتطلب وقتًا طفيفًا من التحضير، فهي مريحة بشكل لا يصدق.
ما هو أكثر من ذلك، أنها تميل إلى تكلفة أقل من المنتجات الطازجة.
قد تحتوي على كميات ضئيلة من ثنائي الفينول أ BPA:
BPA (ثنائي الفينول أ) هو مادة كيميائية تستخدم غالبًا في تغليف المواد الغذائية، بما في ذلك العلب.
تظهر الدراسات أن BPA في الأطعمة المعلبة يمكن أن تنتقل من بطانة العلبة إلى الطعام الذي تحتوي عليه.
قامت إحدى الدراسات بتحليل 78 طعامًا معلبًا ووجدت مادة BPA في أكثر من 90٪ منها.
علاوة على ذلك، أوضحت الأبحاث أن تناول الطعام المعلب هو سبب رئيسي في التعرض لـ BPA.
في إحدى الدراسات، شهد المشاركون الذين تناولوا حصة واحدة من الشوربة المعلبة يوميًا لمدة 5 أيام زيادة تزيد عن 1000 ٪ في مستويات BPA في بولهم.
على الرغم من أن الأدلة مختلطة، إلا أن بعض الدراسات البشرية ربطت BPA بالمشكلات الصحية مثل أمراض القلب والسكري من النوع 2 والاختلال الوظيفي الجنسي لدى الذكور.
إذا كنت تحاول تقليل تعرضك لـ BPA، فإن تناول الكثير من الأطعمة المعلبة ليس أفضل فكرة.
قد تحتوي على بكتيريا قاتلة:
في حين أنه نادر للغاية، فإن الأطعمة المعلبة التي لم تتم معالجتها بشكل صحيح قد تحتوي على بكتيريا خطيرة تعرف باسم Clostridium botulinum.
يمكن أن يسبب تناول الطعام الملوث التسمم الغذائي، وهو مرض خطير يمكن أن يؤدي إلى الشلل والوفاة إذا ترك دون علاج.
تأتي معظم حالات التسمم الغذائي من الأطعمة التي لم يتم تعليبها بشكل صحيح في المنزل.
التسمم الغذائي من المعلبات التجارية أمر نادر الحدوث.
من المهم ألا تأكل أبدًا من العلب المنتفخة أو المنبعثة أو المتشققة أو المتسربة.
يحتوي بعضها على الملح أو السكر أو المواد الحافظة المضافة:
يضاف الملح والسكر والمواد الحافظة أحيانًا أثناء عملية التعليب.
يمكن أن تحتوي بعض الأطعمة المعلبة على نسبة عالية من الملح.
في حين أن هذا لا يشكل خطرًا على الصحة بالنسبة لمعظم الناس، فقد يكون مشكلة بالنسبة للبعض، مثل أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
قد تحتوي أيضًا على سكر مضاف، والذي يمكن أن يكون له آثار ضارة.
ارتبط السكر الزائد بزيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض، بما في ذلك السمنة وأمراض القلب والسكري من النوع 2.
يمكن أيضًا إضافة مجموعة متنوعة من المواد الحافظة الطبيعية أو الكيميائية.
البقول المطهية:
يجب أخذ الحيطة عند اختيار البقول المعلبة الموجودة في المتاجر لاحتوائها على كمية كبيرة من السكر، الإضافات والمحليات الصناعية.
كما يجب التأكد من كمية الملح الموجودة فيها.
الحساء:
مرة أخرى يجب التأكد من خلوه من السكر، الإضافات والمحليات الصناعية ومن كمية الملح الموجودة فيها.
ما هو الطعام المعلب؟
التعليب هو طريقة لحفظ الأطعمة لفترات طويلة عن طريق تعبئتها في عبوات محكمة الإغلاق.
تم تطوير التعليب لأول مرة في أواخر القرن الثامن عشر كوسيلة لتوفير مصدر غذائي مستقر للجنود والبحارة في الحرب.
يمكن أن تختلف عملية التعليب قليلاً حسب المنتج، ولكن هناك ثلاث خطوات رئيسية.
وتشمل هذه:
- المعالجة: يتم تقشير الطعام أو تقطيعه أو تقطيعه أو تقطيعه أو تقطيعه أو تقشيره أو طهيه.
- الختم: يتم تغليف الطعام المعالج في علب.
- التدفئة: يتم تسخين العلب لقتل البكتيريا الضارة ومنع التلف.
هذا يسمح للطعام بأن يكون مستقرًا على الرف وآمنًا للأكل من 1 إلى 5 سنوات أو أكثر.
تشمل الأطعمة المعلبة الشائعة الفواكه والخضروات والفاصوليا والحساء واللحوم والمأكولات البحرية.
كيف يؤثر التعليب على مستويات المغذيات؟
غالبًا ما يُعتقد أن الأطعمة المعلبة أقل تغذية من الأطعمة الطازجة أو المجمدة، ولكن تظهر الأبحاث أن هذا ليس دائمًا صحيحًا.
في الواقع، يحفظ التعليب معظم العناصر الغذائية للطعام.
لا يتأثر البروتين والكربوهيدرات والدهون بهذه العملية.
كما يتم الاحتفاظ بمعظم المعادن والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل الفيتامينات A و D و E و K.
على هذا النحو، تشير الدراسات إلى أن الأطعمة عالية في بعض العناصر الغذائية تحافظ على مستويات عالية من العناصر الغذائية بعد تعليبها.
ومع ذلك، نظرًا لأن التعليب ينطوي عادةً على حرارة عالية، فقد تتلف الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل الفيتامينات C و B.
هذه الفيتامينات حساسة للحرارة والهواء بشكل عام، لذلك يمكن أيضًا فقدانها أثناء طرق المعالجة والطهي والتخزين العادية المستخدمة في المنزل.
ومع ذلك، في حين أن عملية التعليب قد تتلف بعض الفيتامينات، فقد تزداد كميات المركبات الصحية الأخرى.
على سبيل المثال، تطلق الطماطم والذرة المزيد من مضادات الأكسدة عند تسخينها، مما يجعل أصناف معلبة من هذه الأطعمة مصدرًا أفضل لمضادات الأكسدة.
بغض النظر عن التغيرات في مستويات المغذيات الفردية، تعد الأطعمة المعلبة مصادر جيدة للفيتامينات والمعادن المهمة.
في إحدى الدراسات، كان لدى الأشخاص الذين تناولوا 6 أو أكثر من العناصر المعلبة في الأسبوع كميات أعلى من 17 من العناصر الغذائية الأساسية، مقارنة مع أولئك الذين تناولوا 2 أو أقل من العناصر المعلبة في الأسبوع.
الأطعمة المعلبة ميسورة التكلفة ومريحة ولا تفسد بسهولة:
تعد الأطعمة المعلبة طريقة ملائمة وعملية لإضافة المزيد من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية إلى نظامك الغذائي.
تفتقر العديد من أنحاء العالم إلى توفر أغذية آمنة وعالية الجودة، ويساعد التعليب على ضمان حصول الناس على مجموعة متنوعة من الأطعمة على مدار العام.
في الواقع، يمكن العثور على أي طعام تقريبًا في علبة اليوم.
أيضًا، نظرًا لأنه يمكن تخزين الأطعمة المعلبة بأمان لعدة سنوات وغالبًا ما تتطلب وقتًا طفيفًا من التحضير، فهي مريحة بشكل لا يصدق.
ما هو أكثر من ذلك، أنها تميل إلى تكلفة أقل من المنتجات الطازجة.
قد تحتوي على كميات ضئيلة من ثنائي الفينول أ BPA:
BPA (ثنائي الفينول أ) هو مادة كيميائية تستخدم غالبًا في تغليف المواد الغذائية، بما في ذلك العلب.
تظهر الدراسات أن BPA في الأطعمة المعلبة يمكن أن تنتقل من بطانة العلبة إلى الطعام الذي تحتوي عليه.
قامت إحدى الدراسات بتحليل 78 طعامًا معلبًا ووجدت مادة BPA في أكثر من 90٪ منها.
علاوة على ذلك، أوضحت الأبحاث أن تناول الطعام المعلب هو سبب رئيسي في التعرض لـ BPA.
في إحدى الدراسات، شهد المشاركون الذين تناولوا حصة واحدة من الشوربة المعلبة يوميًا لمدة 5 أيام زيادة تزيد عن 1000 ٪ في مستويات BPA في بولهم.
على الرغم من أن الأدلة مختلطة، إلا أن بعض الدراسات البشرية ربطت BPA بالمشكلات الصحية مثل أمراض القلب والسكري من النوع 2 والاختلال الوظيفي الجنسي لدى الذكور.
إذا كنت تحاول تقليل تعرضك لـ BPA، فإن تناول الكثير من الأطعمة المعلبة ليس أفضل فكرة.
قد تحتوي على بكتيريا قاتلة:
في حين أنه نادر للغاية، فإن الأطعمة المعلبة التي لم تتم معالجتها بشكل صحيح قد تحتوي على بكتيريا خطيرة تعرف باسم Clostridium botulinum.
يمكن أن يسبب تناول الطعام الملوث التسمم الغذائي، وهو مرض خطير يمكن أن يؤدي إلى الشلل والوفاة إذا ترك دون علاج.
تأتي معظم حالات التسمم الغذائي من الأطعمة التي لم يتم تعليبها بشكل صحيح في المنزل.
التسمم الغذائي من المعلبات التجارية أمر نادر الحدوث.
من المهم ألا تأكل أبدًا من العلب المنتفخة أو المنبعثة أو المتشققة أو المتسربة.
يحتوي بعضها على الملح أو السكر أو المواد الحافظة المضافة:
يضاف الملح والسكر والمواد الحافظة أحيانًا أثناء عملية التعليب.
يمكن أن تحتوي بعض الأطعمة المعلبة على نسبة عالية من الملح.
في حين أن هذا لا يشكل خطرًا على الصحة بالنسبة لمعظم الناس، فقد يكون مشكلة بالنسبة للبعض، مثل أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
قد تحتوي أيضًا على سكر مضاف، والذي يمكن أن يكون له آثار ضارة.
ارتبط السكر الزائد بزيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض، بما في ذلك السمنة وأمراض القلب والسكري من النوع 2.
يمكن أيضًا إضافة مجموعة متنوعة من المواد الحافظة الطبيعية أو الكيميائية.
كيفية اتخاذ الاختيارات الصحيحة:
كما هو الحال مع جميع الأطعمة، من المهم قراءة الملصق وقائمة المكونات.
إذا كان تناول الملح يشكل مصدر قلق بالنسبة لك، فاختر خيار "قليل الصوديوم" أو "بدون إضافة ملح".
لتجنب السكر الزائد، اختر الفواكه المعلبة في الماء أو العصير بدلاً من الشراب.
يمكن أن يؤدي تجفيف الأطعمة وشطفها أيضًا إلى تقليل محتويات الملح والسكر.
لا تحتوي العديد من الأطعمة المعلبة على أي مكونات مضافة على الإطلاق، ولكن الطريقة الوحيدة لمعرفة ذلك بالتأكيد هي قراءة قائمة المكونات.
الخط السفلي:
يمكن أن تكون الأطعمة المعلبة خيارًا مغذيًا عندما لا تتوفر الأطعمة الطازجة.
إنها توفر المغذيات الأساسية وهي مريحة بشكل لا يصدق.
ومع ذلك، تعد الأطعمة المعلبة أيضًا مصدرًا مهمًا لـ BPA، والتي قد تسبب مشاكل صحية.
يمكن أن تكون الأطعمة المعلبة جزءًا من نظام غذائي صحي، ولكن من المهم قراءة الملصقات والاختيار وفقًا لذلك.
التسميات
طهي وتسوق