كل من اختيار، تخزين واستخدام الزيوت ضروري لأنه من السهل لهذه الزيوت أن تفسد إذا ما تعرضت لعملية الأكسدة (Oxidation) وهي عملية تفاعل الزيوت مع جزيئات كيميائية تسمى بالجذور الحرة (Free Radicals) والتي ترتبط بالعديد من الأمراض مثل السرطان، أمراض القلب والأوعية الدموية، الروماتيزم وظهور علامات التقدم في السن في سن مبكرة.
تعجل الجذور الحرة من ظهور علامات التقدم في السن عن طريق تحطيم الخلايا كما أنها تستهدف الكولاجين (Collagen) والذي يعتبر المكون الرئيسي للعظام، الغضاريف والأنسجة الضامة.
تقل مادة الكولاجين كلما تقدمنا في السن والذي يؤدي إلى الكثير من التغيرات الجسمانية ومنها:
- ظهور تجاعيد البشرة.
- بروز الأوردة الدموية.
- التأخر في التئام الجروح.
- سهولة الإصابة بالكدمات.
- هشاشة الأظافر.
- جفاف العينين مع ظهور دوائر سوداء حولهما.
- نزيف اللثة وتعرضها للالتهابات.
- يصبح الشعر باهتاً، مقصف، وينمو بشكل بطيء وقد يتساقط.
- سوء التنفس وتقرح القدم.
إذا كنت فوق الأربعين عاماً فقد يكون حدث لك واحدة أو أكثر من هذه الأعراض.
لكن إذا كان بإمكانك تجنب الجذور الحرة فقد تستطيع التقليل من حدوث هذه المشكلة وذلك بأن تجرب التالي:
1- قم باختيار الزيوت النباتية الغير مكررة والمضغوطة على البارد (Cold Pressed) أو زيت زيتون البكر الممتاز (Extra Virgin).
للأسف فإن معظم الزيوت الموجودة في متاجر الأغذية مصنعة عن طريق إضافة المواد الكيميائية ومعرضة لدرجات حرارة عالية من أجل الحصول على القدر الأكبر من الزيت المعصور هذه العملية تفسد جودة الزيت ومحتواة الغذائي.
2- تجنب الزيوت النباتية المهدرجة (Hydrogenated Vegetable Oil):
هذه الزيوت موجودة في مكونات المار جارين (السمن النباتي الصناعي) (Margarine) والأطعمة الجاهزة مثل البسكويت ورقائق البطاطس المقلية.
هذه الزيوت موجودة في مكونات المار جارين (السمن النباتي الصناعي) (Margarine) والأطعمة الجاهزة مثل البسكويت ورقائق البطاطس المقلية.
عملية الهدرجة تحول الدهون الأساسية الغير مشبعة الموجودة في الأطعمة إلى أحماض دهنية (Trans Fatty Acids) والتي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بجلطات القلب. لذلك دائماً ما ينصح خبراء التغذية باستخدام الزبدة (باعتدال) بدل المار جرين.
كما أن المار جرين الغير مهدرج متوفر الآن في المتاجر المختصة ببيع الأطعمة الصحية.
التسميات
دهون