معايير اختيار صلصة الصويا.. طبيعية لا تحتوي على مواد كيميائية أو على القمح دون سكر أو مونو صوديوم جلوتاميت. التاماري. الشيرو

تستخدم صلصة الصويا (Soy sauce) في الأطباق الصينية مثل النودلز كما يمكن إضافتها للأرز، السلطات، الحساء والصلصات.
تصنع من حبوب فول الصويا وتباع أحياناً على شكل تاماري (Tamari) وهي عبارة عن صلصة صويا طبيعية لا تحتوي على مواد كيميائية أو على القمح.

مهما تكن الصلصة التي تشتريها يجب أن تتأكد من احتوائها على المكونات الطبيعية (حبوب فول الصويا، القمح، الماء، الملح) بدون سكر أو مونو صوديوم جلوتاميت (Mono Sodium Glutamate).
يوجد عدد كبير من أنواع صلصة الصويا تبعًا لطريقة التخمير والتصنيع واختلاف الأذواق من منطقة لأخرى في آسيا.
ومن أكثر هذه الأنواع شهرةً:

- صلصة الصويا الداكنة:
هي النوع الأكثر شيوعًا في اليابان، وتتميز باللون البني المحمر ولها رائحة قوية.

- صلصة الصويا الخفيفة:
تحتوي على نسبة أعلى من فول الصويا ونسبة أقل من القمح، وقوامها أخف ورائحتها أقل حدة.

- التاماري:
النسبة الأكبر من تكوينها يعتمد على فول الصويا مع نسبة لا تتجاوز 10% من القمح، وعديمة الرائحة ولونها أكثر قتامة.

- الشيرو:
مصنوعة من القمح مع نسبة قليلة جدًّا من فول الصويا، لذا فلونها فاتح.