من الأفلاتوكسينات إلى التريكوثيسينات: دراسة متعمقة لأنواع السموم الفطرية وتأثيراتها السامة على صحة الكائنات الحية

أنواع السموم الفطرية:

السموم الفطرية هي مركبات سامة تنتجها أنواع مختلفة من الفطريات، وتوجد بشكل رئيسي في المحاصيل الزراعية والأغذية. يمكن أن تسبب هذه السموم مجموعة متنوعة من المشاكل الصحية للإنسان والحيوان، بدءًا من التسمم الحاد إلى الأمراض المزمنة. إليك بعض الأنواع الرئيسية للسموم الفطرية:

1. الأفلاتوكسينات (Aflatoxins):

• تنتجها فطريات الرشاشيات (Aspergillus)، خاصة الرشاشية الصفراء (Aspergillus flavus) والرشاشية الطفيلية (Aspergillus parasiticus).
• توجد في مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك المكسرات (الفول السوداني، اللوز)، الحبوب (الذرة، الأرز)، والتوابل.
• تعتبر الأفلاتوكسينات من أقوى المواد المسرطنة المعروفة، خاصة سرطان الكبد.
• تشمل أنواعها: أفلاتوكسين B1، B2، G1، G2.

2. الأوكراتوكسينات (Ochratoxins):

• تنتجها فطريات الرشاشيات والبنسيليوم (Penicillium).
• توجد في الحبوب، البن، الفواكه المجففة، والنبيذ.
• تسبب تلف الكلى وتعتبر مادة مسرطنة محتملة.
• أكثرها شيوعًا هو الأوكراتوكسين A.

3. الفومونيزينات (Fumonisins):

• تنتجها فطريات الفيوزاريوم (Fusarium).
• توجد بشكل رئيسي في الذرة.
• تسبب مشاكل صحية مختلفة، بما في ذلك تلف الجهاز العصبي (خاصة في الخيول) وسرطان المريء.
• أكثرها شيوعًا هو الفومونيزين B1.

4. الديونيفالينول (Deoxynivalenol) (DON):

• تنتجه فطريات الفيوزاريوم.
• يوجد في الحبوب، وخاصة القمح.
• يسبب الغثيان، القيء، والإسهال.
• يعرف أيضًا باسم فوميتوكسين (Vomitoxin).

5. الزيرالينون (Zearalenone):

• تنتجه فطريات الفيوزاريوم.
• يوجد في الحبوب، وخاصة الذرة.
• يسبب مشاكل في الجهاز التناسلي، خاصة في الحيوانات.

6. التريكوثيسينات (Trichothecenes):

• تنتجها فطريات الفيوزاريوم وستاشيبوتريس (Stachybotrys).
• توجد في الحبوب، القش، والأعلاف.
• تسبب مجموعة واسعة من المشاكل الصحية، بما في ذلك تلف الجلد، مشاكل الجهاز الهضمي، وتثبيط الجهاز المناعي.
• تشمل أنواعها: سموم T-2، سموم HT-2.

7. الباتولين (Patulin):

• تنتجه فطريات البنسيليوم.
• يوجد في عصير التفاح ومنتجات التفاح الأخرى.
• يعتبر مادة مسرطنة محتملة ويسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.