يتكون جزء الدهن بتكثيف جزء واحد من كحول الجليسرولالثلاثي الايدروكسيل مع ثلاثة جزيئات من نفس الحمض الدهني أو أحماض دهنية مختلفة.
ويشتق الجليسرول والحمض الدهنى من الكربوهيدرات أثناء التنفس.
ويؤيد هذه النظرية أنه أثناء نضج البذور الزيتية تكون الزيادة في المحتوى الزيتي مرتبطة بنقص كمية الكربوهيدرات مما يدل على أن الكربوهيدرات في البذور تحولت إلى دهون.
التسميات
دهون