إنزيم الكاتيليز.. تحليل فوق أكسيد الهيدروجين إلى جزيئات ماء وأكسجين ذري

إنزيم الكاتيليز

Catalase

- يوجد في النبات والحيوان والكائنات الدقيقة.

- يحلل H2O2 (فوق أكسيد الهيدروجين) إلى جزيئات ماء وأكسجين ذري (O).
2H2O2 +  Enz ------ 2H2O + 1/2O2

- يعتبر إنزيم (Catalase) أقل مقاومة للحرارة من إنزيم (Peroxidase).

- عند قيمة (pH) التعادل (7) يفقد الإنزيم نشطه بسرعة عند درجة حرارة (35م).

- في النبات يظهر أن إنزيم (Catalase) يقوم بوظيفتين:

1- القدرة على التخلص من (H2O2) الزائد والذي ينتج أثناء عمليات التمثيل الغذائي.

2- القدرة على استعمال (H2O2) في أكسدة (Alcohols, Phenols) والمركبات الأخرى التي لها القدرة على منح (+H).

وهذا يؤدي إلى أكسدة الخضراوات وفسادها خلال التخزين.