إنزيم الجلوكوز اكسيديز
Glucose Oxidase
هذا الإنزيم يحفز تأكسد عدد من السكريات الألدهيدية (aldoses) إلى لاكتونات (Lactones) وفوق أكسيد الهيدروجين (H2O2) في وجود (O2).
D-glucose + O2 ----- D-gluconolactone + H2O2
الإنزيم يستعمل من أجل إزالة الهواء (O2) المتبقي في الفراغ العلوي من العبوات الزجاجية أو المعدنية.
كما يستخدم من أجل إزالة الأوكسجين أو الجلوكوز من المنتجات لتفادي عملية الأكسدة أو التلون البني في:
1- مسحوق الحليب.
2- البيض المجفف.
3- الأجبان.
4- اللحوم والأسماك.
5- عصائر الفاكهة.
6- عصير التفاح (السيدر).
7- البيرة.
بعض استخدامات إنزيم (GO) في الأغذية:
التطبيقات
الخاصة (SpecificApplication)
|
الوظيفة (Function)
|
لمنع تفاعل ميلارد في البيض
المجفف واللحوم المجففة والبطاطس
To
prevent Maillard reaction in egg solids, dried meats, potatoes
|
إزالة الجلوكوز
(Removal of Glucose)
|
لمنع الأكسدة في مشروبات الحمضيات
(الموالح)
To
prevent oxidation in citrus beverages
|
إزالة الأوكسجين
(Removal of O2)
|
لتثبيت مستحلب الزيت في الماء
ضد التزنخ
To
stabilize oil in water emulsion against rancidity
|
إزالة الأوكسجين
(Removal of O2)
|
التسميات
أنزيمات