أنزيمات التحلل المائي للكربوهيدرات.. كربوهيدرات عديدة التسكر (إنزيم الأميليز). تحول المالتوز إلى جزيئين سكر جلكوز

أنزيمات التحلل المائي للكربوهيدرات:
كربوهيدرات عديدة التسكر (إنزيم الأميليز)

يعمل على الرابطة الجلايكوسيدية 4 – 1 a وهي الرابطة بين مكونات النشأ ليعطي سكر المالتوز الثنائي ثم يتحول المالتوز إلى جزيئين سكر جلكوز.

طريقة الكشف عن نشاط إنزيم a أميليز:

الأدوات:

- أنبوبتا اختبار.
- إنزيم الأميليز.
- نشأ.
- حمام مائي.
- بليت.

طريقة العمل:

- نضع في الأنبوبة الأولى المعاملة  4 مل من إنزيم الأميليز +  2 مل من مادة الأساس (النشأ) ثم نرجها.

- نضع في الأنبوبة الثانية (الكنترول) مادة الأساس فقط.

- نحضر البليت ونقسمه إلى عمودين العمود الأول خاص بالكنترول والعمود الثاني خاص بالأنبوب المعامل، نضع نقطة من النشأ بدون أنزيم + اليود في الخانة الأولى الخاصة بالكنترول أما في الخانة الخاصة بالأنبوبة المعاملة فنضع نقطة من النشأ مع الإنزيم + اليود ليظهر اللون الأزرق في كلا الخانتين (وذلك قبل التحضين).

- نضع الأنابيب في حمام مائي عند درجة 35 – 40 م وهي درجة التحضين لمدة 5 – 10 دقائق.

- نبدأ بوضع خليط الإنزيم من الأنبوبة المعاملة + نقطة يود في الخانة الثانية من العمود الخاص بالأنبوب المعامل في البليت بعد دقيقة من التحضين.

- نضع الخليط السابق في الخانة الثالثة لكن بعد 5 دقائق من التحضين ثم بعد 10 دقائق ثم 15 دقيقة.

- نقوم بنفس العملية مع انبوبة الكنترول في الخانة الخاصة به.