قسم الفطريات الزقية.. فطر الخميرة. تخمير عصير الفواكه وتحويله إلى نبيذ. خلايا صغيرة بيضوية تتكاثر لا جنسياً عن طريق البرعمة

تعد الفطريات الزقية أكبر أقسام الفطريات.
وتتضمن حوالي 30000 نوع بالإضافة إلى 25000 نوع يمكن أن توجد ضمن الأشنات (وهي كائنات حية تنجم عن اجتماع  فطر زقي مع طحلب أخضر أو بكتيريا خضراء مزرقة).

يجري تصنيف فطر الخميرة ضمن الفطريات الزقية.
كما توجد العديد من الأعفان السوداء والعفن الازرق المخضر وفطر الكمأة ضمن هذه المجموعة.
يعد الفطر الأحمر نويروسبورا Neurospora المتطفل على الخبزً أيضاً فطراً زقياً.
وقد لعب هذا الفطر دورا هاما في تطور تجارب علم الوراثة الحديث كون خيوط الفطريات الزقية مقسمة بجدران عرضية تتضمن كل خلية طرية بشكل عام نواة منفصلة.
ولكن الجدران العرضية المثقبة septa تسمح بالمرور من خلالها للسيتوبلازم والنوى.
تتطفل الكثير من الفطريات الزقية على النباتات.
فعلى سبيل المثال يعد مرض الأرغوت الذي يصيب حبوب نباتات المحاصيل مسبباً تشكل جسم أسود قاس يحل محل الحبة من أهم أمراض محاصيل الحبوب.
وينجم هذا المرض عن الاصابة بفطر Claviceps purpurea.

فطر الخميرة Saccharomyces:
وهو عبارة عن فطر زقي أحادي الخلية  يعرف باسم الخميرة.
تتكيف العديد من الخمائر مع البيئة المحيطة التي تحتوي على كميات عالية من السكر مثل رحيق الأزهار أو قشور الفواكه.
وهي مسؤولة عن تخمير عصير الفواكه وتحويله إلى نبيذ.
تعد الخمائر خلايا صغيرة بيضوية تتكاثر لا جنسياً عن طريق البرعمة.