تصنيف السموم الفطرية:
يمكن تصنيف السموم الفطرية حسب بنيتها الكيميائية أو تأثيرها على الجسم أو مصدرها.
تصنيف السموم الفطرية حسب البنية الكيميائية:
أحد أكثر أنظمة التصنيف شيوعًا هو التصنيف حسب البنية الكيميائية، والذي يقسم السموم الفطرية إلى مجموعات رئيسية، مثل:
- الأفلاتوكسينات:
هي مجموعة من السموم الفطرية التي تنتجها أنواع الفطر رشاشية، مثل A. flavus و A. parasiticus. تُنتج هذه الفطريات الأفلاتوكسينات بشكل طبيعي على بعض الحبوب والبذور، مثل الفول السوداني والذرة.
- الأوكراتوكسين:
هو سم فطري ينتج عن أنواع الفطر رشاشية وبنسليوم. يتواجد الأوكراتوكسين بشكل طبيعي في بعض الحبوب، مثل القمح والشعير، ويمكن أن يتواجد أيضًا في بعض المنتجات الغذائية، مثل القهوة والعنب.
- الزيراليونين:
هو سم فطري ينتج عن أنواع الفطر فيوزاريوم. يتواجد الزيراليون بشكل طبيعي في بعض الحبوب، مثل الذرة والقمح، ويمكن أن يتواجد أيضًا في بعض المنتجات الغذائية، مثل منتجات الألبان.
تصنيف السموم الفطرية حسب تأثيرها:
يمكن أيضًا تصنيف السموم الفطرية حسب تأثيرها على الجسم، مثل:
- السموم الكبدية: هي سموم فطرية تُسبب تلفًا في الكبد. تشمل هذه السموم الأفلاتوكسينات والأوكراتوكسين.
- السموم العصبية: هي سموم فطرية تُسبب تلفًا للجهاز العصبي. تشمل هذه السموم الزيراليونين.
- السموم الكلوية: هي سموم فطرية تُسبب تلفًا للكلى. تشمل هذه السموم الأوكراتوكسين.
تصنيف السموم الفطرية حسب مصدرها:
يمكن أيضًا تصنيف السموم الفطرية حسب مصدرها، مثل:
- السموم الفطرية الحقلية: هي سموم فطرية تُنتجها الفطريات التي تنمو على المحاصيل في الحقل. تشمل هذه السموم الأفلاتوكسينات والزيراليونين.
- السموم الفطرية المخزنة: هي سموم فطرية تُنتجها الفطريات التي تنمو على المحاصيل المخزنة. تشمل هذه السموم الأوكراتوكسين.
- من المهم ملاحظة أن بعض السموم الفطرية قد تُصنف في أكثر من فئة واحدة.
- يُمكن أن يكون للسموم الفطرية تأثيرات ضارة على صحة الإنسان والحيوان.
- من المهم معرفة مخاطر السموم الفطرية واتخاذ خطوات لمنع التعرض لها.
نصائح لمنع التعرض للسموم الفطرية:
تشمل بعض النصائح لمنع التعرض للسموم الفطرية:
- شراء الطعام من مصادر موثوقة.
- تخزين الطعام بشكل صحيح.
- طهي الطعام بشكل صحيح.
- اختبار الطعام للتأكد من أنه خالٍ من السموم الفطرية.
التسميات
سموم