يعد وقت الصيف وقتًا رائعًا للالتقاء معًا لتناول وجبة، ولكنه أيضًا وقت تزداد فيه حالات التسمم الغذائي بسبب ارتفاع درجات الحرارة.
شواء الطعام يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي إذا لم يتم بشكل صحيح.
عادة ما يكون التسمم الغذائي خفيفًا، ويتحسن معظم الناس في غضون أسبوع.
لكن في بعض الأحيان يمكن أن تكون أكثر خطورة، أو حتى مميتة، لذلك من المهم أن تأخذ المخاطر على محمل الجد.
خلال الصيف، تذكر هذه الخطوات البسيطة للمساعدة في تخزين الطعام وطهيه بأمان، خاصة أثناء الشواء.
في حالة الطهي على الشواء، فإن عاملي الخطر الرئيسيين للتسمم الغذائي هما اللحوم غير المطبوخة جيدًا وانتشار الجراثيم من اللحوم النيئة إلى الطعام الجاهز للأكل.
يمكن أن تحتوي اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا على الجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي ، مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية والعطيفة والليستيريا.
ومع ذلك، يمكن قتل هذه الجراثيم عن طريق طهي اللحوم حتى تسخن في جميع الأنحاء.
طهي اللحم على الشواء:
عند طهي أي نوع من اللحوم على الشواء، مثل الدواجن (الدجاج أو الديك الرومي)، أو لحم الخنزير، أو شرائح اللحم، أو البرغر، أو النقانق، تأكد من:
- يحفظ الطعام في مكان بارد.
- تذوب اللحوم المجمدة بشكل صحيح قبل طهيها.
- تقلب اللحم بانتظام وتحركه حول المشوى لطهيها بالتساوي.
- إذا كنت تستخدم شواية الفحم ، يتوهج الفحم باللون الأحمر مع سطح رمادي ناعم قبل بدء الطهي، لأن هذا يعني أنه ساخن بدرجة كافية.
تذكر أن اللحوم مثل اللحم المفروم والنقانق والدجاج آمنة للأكل فقط عندما:
- إنها ساخنة في المنتصف.
- لا يوجد لحم وردي مرئي.
- أي عصائر صافية.
يمكن تقديم بعض اللحوم، مثل شرائح اللحم ومفاصل اللحم البقري أو الضأن، بشكل نادر (غير مطبوخ من المنتصف) طالما تم طهي الجزء الخارجي بشكل صحيح.
سيقتل هذا أي بكتيريا قد تكون موجودة على السطح الخارجي للحوم.
يمكن لمقياس حرارة اللحم أن يزيل التخمين. درجات الحرارة الصحيحة لأطعمة الشواء الشائعة هي:
- الدجاج والديك الرومي (كامل)، الأفخاذ، الأجنحة، الأرجل، الصدور: 74 درجة مئوية.
- لحم مفروم ، نقانق: 71 درجة مئوية.
- الأسماك: 63 درجة مئوية.
اللحم النيء:
يمكن أن تنتقل الجراثيم من اللحوم النيئة بسهولة إلى يديك ثم أي شيء آخر تلمسه، بما في ذلك الطعام المطبوخ والجاهز للأكل.
وهذا ما يسمى "التلوث المتبادل".
غالبًا ما تكون حفلات الشواء مسرحًا للتلوث المتبادل.
عندما تختلط عصائر اللحوم النيئة بالطعام المطبوخ أو الجاهز للأكل، فقد يؤدي ذلك إلى التسمم الغذائي.
فيما يلي بعض النصائح لتجنب انتقال التلوث:
- لا تضع الدجاج أو اللحم المطبوخ على نفس الطبق الذي يحتوي على العصائر النيئة - تأكد من أن لديك الكثير من الأواني والأطباق النظيفة.
- لا تصب السوائل التي استخدمت في تتبيل اللحوم النيئة أو الدواجن على اللحوم المطبوخة.
- قم بتخزين الطعام غير المطبوخ والأطعمة الجاهزة للأكل في عبوات مغلقة منفصلة واحتفظ بها باردة أثناء النقل إلى الشواء.
- اغسل يديك دائمًا بعد لمس اللحوم النيئة.
- استخدم أواني منفصلة (أطباق، ملاقط، أوعية) للحوم المطبوخة والنيئة.
الحفاظ على برودة الطعام:
من المهم أيضًا الحفاظ على برودة بعض الأطعمة لمنع تكاثر جراثيم التسمم الغذائي.
تأكد من أن القطع مليئة بما يكفي من الثلج / المبرد للحفاظ على الأطعمة مبردة.
تأكد من الحفاظ على الأطعمة التالية باردة:
- سلطة.
- الانخفاضات.
- حليب، كريمة، زبادي.
- حلويات وكيك كريم.
- شطائر.
- لحم الخنزير واللحوم المطبوخة الأخرى.
- أرز مطبوخ بما في ذلك سلطة الأرز.
احرص دائمًا على إبقاء اللحوم النيئة باردة ولا تترك الأطعمة والسلطات المطبوخة في الشمس لأكثر من ساعتين.
يمكن أن تتكاثر البكتيريا التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي بسرعة في درجات الحرارة الدافئة إلى الساخنة.
إذا كان من المقرر تناول اللحوم المطبوخة على الشواية لاحقًا ، فتأكد من حفظها باردة لنقلها إلى المنزل - ثم وضعها على الفور في الثلاجة.
أخيرًا ، إذا لم تكن على ما يرام (قد تشمل الأعراض الإسهال والقيء والتهاب الحلق مع الحمى والحمى أو اليرقان والأمراض الجلدية المعدية) ، فتجنب تناول الطعام بل والأفضل من ذلك، فكر في تأجيل الشواء.
إذا استمرت الاعراض استشير طبيبك.
الشواء بأمان:
تأكد من أن المشوى ثابت على سطح مستو بعيدًا عن النباتات والأشجار.
قم بتغطية قاع الشواء بالفحم حتى عمق لا يزيد عن 5 سم.
استخدم فقط وقود النار المعترف به أو وقود بدء التشغيل ، ثم استخدم فقط الفحم البارد.
إذا كان لديك شواية غاز، فتأكد من صيانة المشوى الخاص بك وصيانته بشكل صحيح، بما في ذلك اختبار الضغط المجدول لأسطوانات الغاز وفحص حالة الخراطيم والتوصيلات.
افحص الأسطوانة بحثًا عن الصدأ أو التلف، وتأكد من إحكام التوصيلات بشكل صحيح على مشاوي الغاز قبل إشعالها.
- أن يكون لديك خرطوم حديقة أو إمداد مستمر مماثل بالمياه متاح في جميع الأوقات.
- اتبع تعليمات الشركة المصنعة واستخدم إجراءات بدء التشغيل والإغلاق الصحيحة.
- لا تستخدم المشوى إلا في منطقة جيدة التهوية لأن الأبخرة والغازات المنبعثة قد تكون ضارة.
- لا تستخدم البنزين في الشواية.
التسميات
موسوعة الأمراض