تكوين المستحلب في اللبيدات.. بيان أثر عوامل الاستحلاب عند مزج الزيت مع الماء وتكوين المستحلب الدهني أثناء هضم الزيوت والدهون بواسطة أملاح الصفراء

تكوين المستحلب في اللبيدات:

الغرض من الاختبار:

بيان أثر عوامل الاستحلاب على تكوين مستحلب مستقر عند مزج الزيت مع الماء.

بيان طريقة تكوين المستحلب الدهني أثناء هضم الزيوت والدهون بواسطة أملاح الصفراء.

أساس الاختبار:

عند رج الزيت مع الماء يتكون مستحلب وقتي أو لحظي وسرعان ما ينفصل الزيت مكوناُ طبقه فوق سطح الماء.

ويرجع ذلك إلى التفاعلات الهيدروفوبية بين قطرات الزيت والتحامها بعضها ببعض.

أما في وجود عامل استحلاب فإن الزيت يمتزج بالماء مكوناُ مظهراُ لبنياُ ويبقى كذلك دون انفصاله إلى طبقتين.

وعوامل الاستحلاب مواد لها طرف هيدروفيلي ينجذب لجزيئات الماء وطرف هيدروفوبي ينجذب لقطرة الزيت وبذلك يعمل على مزجها.

ومن هذه المواد الأحماض الدهنية- الصابون-البروتينات وغيرها.

المواد:

زيت الزيتون - محلول كربونات الصوديوم 0.5%- البيومين - زيت زيتون فاسد محتوي عل أحماض دهنية ناتجة من التحلل المائي. 

طريقة العمل:

1- رجِ قطرة من زيت الزيتون (غير فاسد) مع قليل من الماء في أنبوبة اختبار ولاحظِ تكون مستحلب وقتي سرعان ما يزول وتنفصل طبقة الزيت فوق سطح الماء.

2- أضف 2-3 قطرات من محلول كربونات الصوديوم إلى حوالي 5مل من الماء في أنبوبة اختبار ثم أضيفي قطرة من زيت الزيتون ورجِ الأنبوبة.

لاحظ أن المستحلب المتكون في هذه الحالة أكثر استقراراُ من الحالة (أ).

3- أعد التجربة (ب) مع استخدام قطرة من الزيت الفاسد ولاحظ استقرار المستحلب المتكون.

4- رج قطرة من الزيت (غير فاسد) مع محلول الالبيومين ولاحظ أثر الأخير على استقرار المستحلب.