اختبار الذوبانية في البروتينات.. توضيح طبيعتها من أنها جزيئات عملاقة تحتوي على مجموعات فعالة عليها شحنات كهربائية خاصة في السلاسل الجانبية للأحماض الأمينية

اختبار الذوبانية:

هدف الاختبار:

توضيح طبيعة البروتينات من أنها جزيئات عملاقة تحتوي على مجموعات فعالة عليها شحنات كهربائية خاصة في السلاسل الجانبية للأحماض الأمينية مثل NH3+ وNH2+ و NH+ وCOO- وS- وO-...الخ.

وكذلك أنها مواد انفوتيرية يذوب الكثير من البروتينات في الماء لارتباط جزيئات الماء القطبية بالمجموعات الفعالة في البروتين.

وتكون محاليل غروية نظراُ لكبر حجم جزيئات البروتين وتتأثر درجة الذوبان بقيمة PH المحلول وتبلغ أدناها عند درجة التعادل الكهربائي للبروتين.

حيث يزيد التجاذب بين الجزيئات و يسبب تجمعها وترسبها.

أما في وسط حمضي بالنسبة لنقطة التعادل الكهربائي فتتناظر الجزيئات نتيجة لوجود شحنة موجبة مما يمنع ترسب الجزيئات وكذلك في الوسط القلوي بالنسبة لنقطة التعادل الكهربائي.

حيث تكون الجزيئات سالبة الشحنة الكهربائية.

المواد:

 محلول زلال البيض- محلول حمض الهيدروكلوريك وهيدروكسيد الصوديوم كليهما أو جزئي.

الطريقة:

اختبرِ ذوبانية زلال البيض في الماء وفي محلول حمض الهيدروكلوريك وكذلك في محلول هيدروكسيد الصوديوم.