محتوى الحبوب الكاملة من مضادات الأكسدة

محتوى الحبوب الكاملة من مضادات الأكسدة

Containt of Antioxidants in Whole Grain

ليس هناك معيار محدد لمعرفة كمية مضادات الأكسدة في الحبوب الكاملة بحيث تختلف بإختلاف طرق التصنيع والطحن وكمية الألياف والجنين المضافة للدقيق.

ولا يمكن تحديد كمية مضادات الأكسدة في المنتج إلا في المنتجات المجهزة والمغلفة مثل الحبوب الجاهزة للإفطار أو عن طريق التحليل الكيميائي والكواشف الخاصة بمضادات الأكسدة.

ففي دراسة قام بها Miller et al. (2000) للمقارنة بين كمية مضادات الأكسدة في كل من بعض الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة متمثلة في رقائق الإفطار الجاهزة  فوضحت الدراسة أهمية الحبوب الكاملة والمستهلكة بكميات كبيرة في كل من أمريكا الشمالية وأوروبا في التقليل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة والسرطان.

تقدم الحبوب الكثير من العناصر الغذائية والمواد الكيميائية النباتية المعروفة بـ(Phytochemicals) والتي تساهم في تحسين الحالة الصحية للإنسان.

أما الخضروات والفواكه فلها دور كبير في الحماية من الأمراض المرتبطة بالشيخوخة لاحتواءها على نسب عالية من مضادات الأكسدة.

قام الباحثون بدراسة الفرق بين نشاط مضادات الأكسدة الموجودة في الحبوب الكاملة والمصنوع منها حبوب الإفطار الجاهزة للأكل، بتلك الموجودة في الخضروات والفواكه، والذي يعبر عنه بمكافيء الترولوكس / 100 جم (Trolox equivalents/100 grams (TE)).

كانت نتيجة تحليل حبوب الإفطار الكاملة 2200-3500 (TE) مقارنة بالفاكهة التي بعد التحليل كان متوسط احتواءها من مضادات الأكسدة  600- 1700 (TE) مع اعلى نسبة لمضادات الأكسدة في فاكهة البرقوق الأحمر بنسبة 2200 (TE)، والتوت 3700 (TE).

أما الخضروات فكان المتوسط من مضادات الأكسدة بحدود 450 (TE) مع اعلى نسبة سجلت في الملفوف الأحمر بنسبة 1400 (TE).

متوسط استهلاك 41 جم من حبوب الأفطار الجاهزة يمد الجسم 1220 (TE) بينما استهلاك 85 من الخضروات  يعطي 380 (TE)، أما استهلاك نفس الكمية من الفاكهة فيعطي 1020 (TE).

وكان الهدف من هذه الدراسة هو إظهار أهمية الحبوب الكاملة في لاحتواءها على كمية عالية من مضادات الأكسدة إضافة الى الخضروات والفواكه.