الليكوبين
Lycopene
الليكوبين أحد صبغيات النبات الذائبة في الدهون التي تعطي اللون الأحمر للفواكه والخضروات.
وهي إحدى انواع الكاروتينات وتوجد في البطيخ، الطماطم، الجريب فروت، الجوافة الحمراء، البابايا والمشمش.
يتضاعف امتصاصها في الجسم اربع اضعاف في حالة الطهو المتوسط لها وذلك بسبب تحرر جزيئات الليكوبين من الخلايا مع الطهي، وبما أنها صبغة ذائبة في الدهون فمن المفضل استهلاكها في كمية قليلة من الدهون الجيدة مثل زيت الزيتون.
محتوى الأطعمة من الليكوبين
Lycopene Containt in food
تعتبر الطماطم المصدر الأساسي لليكوبين يليها الكركديه البطيخ، البابايا، الجوافة الحمراء، الجريب فروت الأحمر، المشمش.
ويعتبر الطماطم مصدرًا ممتازًا للاعتماد عليه يوميا كمصدر لليكوبين، حيث تدخل الطماطم ضمن العديد من الوجبات اليومية.
أقل كمية من الليكوبين توجد في الطماطم النيئة وأعلاها في الطماطم المصنعة مثل معجون الطماطم أو صلصلة الطماطم، وكل من عمليات التصنيع أو التخزين أو التجميد لا يؤثر على المحتوى الكلي من الليكوبين (Liu et al. 2006).
جدول (1) كمية الليكوبين في بعض الأطعمة:
|
نوع الطعام |
نسبة الليكوبين (مللجم/100جم للوزن الرطب) |
نوع الطعام |
نسبة الليكوبين (مللجم/100جم للوزن الرطب) |
|
طماطم نيئة |
9, – 4,2 |
مشمش |
0,1< |
|
طماطم مطهية |
3,7 |
مشمش معلب |
0,6 |
|
معجون طماطم |
5,4 -150 |
مشمش مجفف |
0,9 |
|
صلصة طماطم |
6,2 |
جريب فروت احمر |
3,4 |
|
حساء طماطم معلب |
8 |
جوافة حمراء |
3,3 |
|
نوع الطعام |
نسبة الليكوبين (مللجم/100جم للوزن الرطب) |
نوع الطعام |
نسبة الليكوبين (مللجم/100جم للوزن الرطب) |
|
عصير طماطم |
5 – 11,6 |
عصير جوافة |
2,3 -7,2 |
|
طماطم مجففة في الزيت |
46,5 |
بطيخ |
2_5,3 |
|
صلصة بيتزا معلبة |
12,7 |
البابايا |
2 – 5,3 |
|
كاتشب |
9,9 -13,4 |
الكركديه |
12,9 -35,2 |
التسميات
علم الغذاء