تعريف المربى والجيلي والمرملاد والفاكهة المحفوظة.. المنتج المحضر من نوع واحد أو أكثر من ثمار أو أجزاء نباتية مناسبة أو من عصير فاكهة مناسبة أو من فاكهة الموالح

المربى في المواصفات السعودية:

المربى هي المنتج المحضر من نوع واحد أو أكثر من ثمار أو أجزاء نباتية مناسبة.

وقد تكون الثمار في الأجزاء النباتية كاملة، أو على صورة أجزاء أو لب أو هريس والمضاف أو غير المضاف إليها عصير فاكهة، أو عصير فاكهة مركز والمخلوطة بمادة تحلية كربوهيدراتية، والمضاف إليها الماء والمعاملة بالحرارة للحصول على قوام وتركيز مناسبين.

الجيلي في المواصفات السعودية:

هو المنتج المحضر من عصير فاكهة مناسبة والذي يكون خالياً من أجزاء الفاكهة المعلقة والمخلوط بمادة تحلية كربوهيدراتية والمضاف أو غير المضاف إليه الماء والمعامل بالحرارة للحصول على قوام وتركيز مناسبين.

المرملاد في المواصفات السعودية:

هو المنتج المجهز من فاكهة الموالح وقد تكون الفاكهة كاملة أو على صورة لب فاكهة أو هريس فاكهة والمعلق به بعض أو كل قشورها والمضاف أو غير المضاف إليه عصير الموالح ومستخلص القشرة والمخلوط بمادة تحلية كربوهردياتية والمضاف أو غير المضاف إليه الماء والمعامل بالحرارة للحصول على قوام وتركيز مناسبين.

الفاكهة المحفوظة:

هي منتج مصنوع من الفاكهة بطريقة صناعة المربى وتختلف عنها في أن الفاكهة تحتفظ بشكلها الطبيعي مع ارتفاع السكر بها أي تتشبع بالمحلول السكري.

وهذه المنتجات نموذج لحفظ الأغذية عن طريق رفع نسبة السكر أو المواد الصلبة الذائبة عموماً، أي بخفض الرطوبة إلى الحد الذي تصبح معه الرطوبة المتبقية مرتبطة بالمواد الصلبة، فلا تستطيع الأحياء الدقيقة أن تستفيد بها في نشاطها.

ولكن بعض المصانع تصنع هذه المنتجات بحيث لا تصل فيها نسبة المواد الصلبة الذائبة إلى 68.5% ويلجأ إلى بسترة العبوات بعد القفل.

كما أن بعض المصانع تعامل المنتج بالحرارة حتى في حالة وصول نسبة المواد الصلبة إلى 68.5%.