خطوات إعداد مربى التفاح أو السفرجل أو الكمثرى

مربى التفاح أو السفرجل أو الكمثرى:

1- تنتخب الأصناف الصلبة غير الهشة الخضراء على أن تكون سليمة من أي عطب أو إصابات خدوش أو إصابات حشرية.

2- الغسيل.

3- التقشير.

4- التقطيع لإزالة البذور والجيوب البذرية والغمر في محلول حمض ستريك لمنع تغير اللون.

5- التقطيع إلى شرائح أو قطع صغيرة.

6- تسلق القطع في ماء كاف لغمرها لمدة نصف ساعة.

7- تفصل الثمار عن ماء السلق وتوزن الثمار.

8- يضاف السكر إلى ماء السلق بنسبة 55 جزء سكر إلى كل 45 جزء فاكهة مجهزة ويضاف 3جم حمض ستريك لكل 1كجم سكر مضاف ويذاب السكر بالتسخين ويرشح المحلول السكري الناتج لإزالة شوائب السكر والترشيح يكون خلال قماش الجبن.

9- تضاف قطع الفاكهة المسلوقة إلى المحلول السكري ويستمر في التسخين إلى الوصول إلى النقطة النهائية.

10- تترك المربى لتبرد قليلاً (200ف) وتعبأ في برطمانات وتقلب على أغطيتها لتعقيم الغطاء.

11- تغسل البرطمانات لإزالة ما يكون قد لصق بها من المربى من الخارج.

الإنتاج التقريبي:

كل 100كجم فاكهة تعطي 60كجم فاكهة مجهزة يضاف لها سكر حوالي 73كجم وهذه الكمية تغطي حوالي 90كجم مربى.