حفظ الخضروات بالتجميد (الفاصوليا، البازلاء، الخرشوف).. سلق للخضر قبل تجميدها منعاً لتغير اللون والطعم بالإنزيمات المؤكسدة

حفظ الخضروات بالتجميد (الفاصوليا، البازلاء، الخرشوف):

يجب إجراء عملية سلق للخضر قبل تجميدها منعاً لتغير اللون والطعم بالإنزيمات المؤكسدة، وتتلخص خطوات حفظ الخضروات بالتجميد بالآتي:

1- انتخاب الخضروات المراد تجميدها.

2- تجهيز الخضار: مثل (تفصيص البازلاء، إزالة أوراق الخرشوف، إزالة أطراف القروض في الفاصوليا الخضراء ثم تقطيع القرض إلى أحجام متماثلة).

3- السلق.

4- التبريد لإزالة حرارة السلق.

5- التعبئة في علب صفيح أو علب من الورق المقوى، أو في أواني معدنية، أو في البراميل.

6- قد يضاف أو لا يضاف محلول ملحي بتركيز 2%.

7- التجميد أي إدخال العبوات إلى حجرة أو أجهزة التجميد.

8- النقل إلى حجرة التخزين.