حساب كمية الرطوبة الواجب التخلص منها بالتجفيف:
يمكن حساب كمية الرطوبة التي يجب التخلص منها بالتجفيف وذلك باستخراج نسبة الرطوبة أولاً قبل عملية التجفيف ثم نسبة الرطوبة بعد عملية التجفيف.
ويكون الفرق بينهما يأوي كمية الرطوبة الواجب طردها منسوبة إلى الوزن الجاف تماماً للمادة.
ولما كانت هذه الطريقة مطولة فقد استخرجت بعض المعادلات التي يمكن بواسطتها إيجاد وزن الرطوبة الواجب طردها مباشرة.
وهي المعادلات هي:
1- وزن الرطوبة الواجب تبخيرها من وحدة وزنية واحدة من المادة الطازجة:
وزن الرطوبة المحتوى الرطوبي1 – المحتوى الرطوبي2
= ــــــــــــــــــــــــــ = ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
وزن المادة الطازجة 100 - المحتوى الرطوبي2
نسبة الرطوبة – نسبة الرطوبة2
= ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
100 + نسبة رطوبة1
حيث (1) يرمز للحالة قبل إجراء عملية التجفيف، (2) يرمز لها بعد التجفيف.
2- وزن الرطوبة الواجب تبخيرها للحصول على وحدة وزنية واحدة من المادة الجافة:
وزن الرطوبة المحتوى الرطوبي1 – المحتوى الرطوبي2
= ــــــــــــــــــــــــــ = ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
وزن المادة المجففة 100 - المحتوى الرطوبي1
نسبة الرطوبة1 – نسبة الرطوبة2
= ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
100 + نسبة رطوبة2
3- تقدير نسبة التجفيف:
وهي وزن المادة الطازجة اللازمة لإنتاج وحدة زمنية واحدة من المادة المجففة وتستخرج من قلب المعادلتين السابقتين كالآتي:
وزن المادة الطازجة 100 – المحتوى الرطوبي2
ــــــــــــــــــــــــ = ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
وزن المادة الجافة 100 - المحتوى الرطوبي1
100 + نسبة الرطوبة1
= ـــــــــــــــــــــــــــــ
100 + نسبة الرطوبة2
التسميات
حفظ الأغذية