حفظ الفاكهة بالتجميد.. خلط الفاكهة بالسكر الجاف أو تعبئتها في محاليل سكرية لتحسين قوامها ومنع أو تقليل الأكسدة وللاحتفاظ باللون والطعم الطبيعي للفاكهة الطازجة

تحفظ الفاكهة بالتجميد لاستعمالها فيما بعد في صناعات أخرى كصناعة المربى ومنتجات الفاكهة الأخرى، أو قد تحفظ لغرض استعمالها الطازج.

وفي كلتا الحالتين يفضل أن تخلط الفاكهة بالسكر الجاف، أو تعبأ في محاليل سكرية لتحسين قوامها ومنع أو تقليل الأكسدة، وللاحتفاظ باللون والطعم الطبيعي للفاكهة الطازجة.

وتتلخص طريقة التحضير للغرض الأول، أي لاستعمالها في الصناعات الأخرى (المربى) كالآتي:

1- الانتخاب.

2- الغسيل.

3- الفرز.

4- التجهيز.

5- التدريج.

6- التقطيع.

7- المزج بالسكر ويتم بمعدل 2-3 جزء فاكهة إلى واحد من السكر.

8- التعبئة.

9- التجميد على درجة -10ف (-23.3م) ويتم التجميد في حوالي 48 ساعة أي بطريقة التجميد البطيء.

10- التخزين في درجة الصفر الفهرنهيتي (-17.6م).

ومن الأفضل تقليب البراميل من وقت لآخر أثناء التجميد حتى يتساوى توزيع السكر بها.

وقد تعامل بعض الفاكهة قبل تجميدها بغاز So2 وذلك عن طريق غمسها في محلول ميتاكبريتيت الصوديوم بواقع 1000جزء بالبليون.

وتتلخص طريقة التحضير لغرض الاستهلاك الطازج فيما يلي:

بعد إجراء عملية التحضير تمزج الفاكهة بالسكر بمعدل 4-5 أجزاء من الفاكهة إلى جزء واحد من السكر، أو تعبأ في محاليل سكرية يتراوح تركيزها بين 30-50%.

والتعبئة تكون في علب من الورق المقوى بالشمع، وقد يوضع داخل العلبة أكياس من ورق السلوفان.

وقد تعبأ الفاكهة في علب من الصفيح، ثم يتم التجميد على درجة حرارة (-40ف إلى -50ف) والتخزين على درجة حرارة (-20ف)، أي يتم التجميد بطريقة التجميد السريع حتى لا تتكون بلورات ثلجية كبيرة الحجم، وحتى تحتفظ الفاكهة بقوامها بقدر الإمكان.