خطوات إعداد مربى الجزر.. سلق الجزر في الماء حتى تلين الأنسجة

مربى الجزر:

1- يصلح لهذا الغرض الجزر الأصفر متوسط الحجم.

2- يقشر الجزر باليد.

3- يقطع إلى حلقات أو شرائح أو يفرم.

4- يسلق الجزر في الماء حتى تلين الأنسجة.

5- تصفى القطع من ماء السلق وتوزن وتقدر كمية السكر بواقع 45 فاكهة: 55 سكر.

6- يذاب السكر في الماء بواقع لتر ماء/كجم سكر.

7- يصفى المحلول السكري لإزالة شوائب السكر ويضاف للمحلول 4جم بكتين/ كجم سكر مضاف ويذاب السكر بالتسخين.

8- يضاف الجزر إلى المحلول ويستمر في التسخين إلى نقطة النضج.

9- يضاف للمربى حمض ستريك بواقع 5جم/1كجم سكر مضاف ويقلب.

10- تترك المربى لتبرد إلى 200ف ثم يعبأ.

11- قد تعقم العبوات على 212ف لمدة تختلف حسب حجم العبوة وتبرد فجأة ثم تخزن.

الإنتاج:

كل 100كجم جزر (بدون المجموع الخضري) تعطي حوالي 80كجم جزر مجهز وتعطي حوالي 130كجم مربى.