طرق تخليل القنبيط.. تخمر لاكتيكي لرأس القنبيط في محلول ملحي

تخليل القنبيط

Cauliflower pickling

يجهز القنبيط بأخذ الجزء القابل للأكل edible portion المسمى برأس القنبيط كاملاً ويجري له تخمر لاكتيكي ويعبأ بعدها في محلول ملحي 50 سالومتر ويترك لحين الاستهلاك.

وعند تعبئته تقطع الرؤوس إلى أحجام مناسبة وتنقع في ماء لتخفيف نسبة الملح، ثم تفرز وتزال أية أوراق خضراء.

تعبأ في برطمانات مع محلول حمض الخليك (الخل) وقد يوضع بدلاً منها محلول ملحي غير محتو على خل.

عيوبه:

يحدث أحياناً تلوث القنبيط باللون القرمزي بعد التخزين لمدة طويلة في وجود حمض الخليك أو الخ.

ولتحاشي هذا تؤخر إضافة حمض الخليك أو الخل إلى ما قبل الاستهلاك بمدة قصيرة.