|
الوقت (دقيقة) |
درجة حرارة منتصف العلبة |
درجة حرارة المعقم |
||
|
م° |
ف° |
م° |
ف° |
|
|
بداية التسخين |
24.4 |
76 |
10.6 |
51 |
|
2 (وقت صعود المعقم) |
28.3 |
83 |
121.1 |
251 |
|
4 |
31.7 |
89 |
121.1 |
251 |
|
10 |
41.7 |
107 |
121.1 |
251 |
|
20 |
60.6 |
141 |
121.1 |
251 |
|
30 |
79.4 |
175 |
121.1 |
251 |
|
40 |
95 |
203 |
121.1 |
251 |
|
50 |
105.6 |
222 |
121.1 |
251 |
|
60 |
112.2 |
234 |
121.1 |
251 |
|
70 |
116.1 |
241 |
121.1 |
251 |
|
80 |
118.3 |
245 |
121.1 |
251 |
|
90 |
119.4 |
247 |
121.1 |
251 |
|
100 |
120 |
248 |
121.1 |
251 |
|
110 |
120.6 |
249 |
121.1 |
251 |
|
112 |
120.6 |
249 |
121.1 |
251 |
|
بداية التبريد |
|
|
|
|
|
114 |
111.7 |
233 |
35 |
95 |
|
120 |
86.7 |
188 |
18.3 |
65 |
|
130 |
52.2 |
126 |
10 |
50 |
|
136 |
40 |
104 |
8.3 |
47 |
|
Ith |
هي عبارة عن درجة حرارة
الغذاء الحقيقية Initial temperature
عند بداية التسخين فهي تؤثر على مدة تعقيم الغذاء فكما كانت عالية قصرت المدة. |
|
RT |
هي درجة حرارة المعقم Retort temperature أما الوقت اللازم لصعود درجة الحرارة بعد فتح البخار في المعقم إلى أن يصل درجة حرارة التعقيم يسمى وقت صعود المعقم Come-Up Time ويرمز لها (I). أما في حسابات الوقت للتعقيم يؤخذ عادة 42% من هذا الوقت
ويعتبر وقت تعقيم على درجة حرارة المعقم. أما إذا كان المعقم مستمراً وغير ثابت
فقيمة (I) =
صفر. |
|
B |
هي عبارة عن وقت التعقيم من
بداية وصول المعقم إلى درجة حرارة التعقيم لحين غلق البخار بعد نهاية الوقت
مضافاً له مقدار 42% من وقت صعود المعقم. |
|
Pt |
هي عبارة عن الوقت الذي
يعتمد عليه مشغل المعقم Operator time
وهو من بداية وصول المعقم إلى درجة حرارة المعقم إلى نهاية عملية التعقيم بعد
غلق البخار. |
|
Ih |
هو عبارة عن الفرق بين درجة
حرارة المعقم وبن درجة حرارة الغذاء عند بداية التسخين IT-RT=I. |
|
It |
هي عبارة عن درجة حرارة
الغذاء غير الحقيقية Pseudo Initial Temp. وتمثل
بنقطة التقاطع بين امتداد خط التسخين المستقيم على الورقة شبه اللوغاريثمية وبين
الخط العمودي الذي يمثل بداية وقت التعقيم (وقت الصفر) JI-RT=IT |
|
Jh |
معامل تسخين Heating Lag Factor وهو عندما يضرب في Ih سيحدد موقع التقاطع لامتداد منحنى التسخين المستقيم والخط العمودي الذي يمثل بداية وقت التعقيم (وقت الصفر). تعرف رياضياً كما يلي: (IT-RT)÷(IT-RT)=J IT–RT=JI |
|
Fh |
هو عبارة عن الوقت
(بالدقائق) اللازم لمنحنى التسخين المستقيم لأن يتخطى دورة لوغاريثمية واحدة
وبكلمة أخرى فهو يمثل مقدار الانحدار لهذا المنحنى وعددياً هو عبارة عن مقلوب
هذا الانحدار. |
|
g |
هو عبارة عن الفرق بين درجة
حرارة المعقم ودرجة حرارة الغذاء القصوى في النقطة الباردة بعد نهاية التسخين أو
عبارة عن عدد الدرجات الحرارية تحت درجة حرارة المعقم التي عند امتداد خط
التسخين المستقيم يتقاطع مع الوقت الذي أغلق به البخار. |
|
Itc |
هي عبارة عن درجة حرارة
الغذاء عند بداية التبريد. |
|
Tw |
عبارة عن درجة حرارة الماء
المستعمل في تبريد العلبة بعد عملية التسخين. |
|
Ic |
عبارة عن الفرق بن درجة
حرارة الغذاء عند بداية التبريد وبين درجة حرارة الماء المستعمل في تبريد
العلبة. TW-Itc=Ic |
|
Itc |
هي عبارة عن درجة الحرارة
التي تحصل نتيجة تقاطع امتداد المنحنى اللوغاريثمي المستقيم للتبريد والخط
العمودي الذي يمثل بداية التبريد (وقت الصفر). |
|
Pr |
معامل التبريد Cooling
Lag Factor وهو عندما يضرب في Ic سيحدد التقاطع لامتداد
محنى التبريد المستقيم والخ العمودي الذي يمثل وقت التبريد. أما رياضياً فيعبر
عنه بما يلي: (ITc-TW) ÷
(ITc-YW) = Je |
|
Fc |
وهو عبارة عن الوقت
(بالدقائق) اللازم لمنحنى التبريد المستقيم لأن يتخطى دورة لوغاريثمية واحدة
وبكلمة أخرى فهو يمثل مقدار الانحدار لهذا المنحنى وعددياً هو عبارة عن مقلوب
هذا الانحدار. |
|
U |
عبارة عن الوقت بالدقائق
على درجة حرارة المعقم والكافي لتحطيم البكتريا الموجودة آخذاً بنظر الاعتبار
جميع الحرارة المهلكة للتسخين والتبريد. |