مثال: على استخدام السيكرومترية في عملية التجفيف:
1- هواء على درجة حرارة جافة 12م ورطوبة نسبية 30%، تم تسخينه إلى درجة حرارة جافة 50م، ثم مرر على مادة غذائية لتجفيفها. ويخرج من المجفف برطوبة نسبية 80%.
- أحسب كمية الحرارة التي أضيفت للهواء.
- أحسب كمية بخار الماء الذي يمكن حمله من المادة الغذائية.
2- وإذا كانت المادة الغذائية محتواها الرطوبي 80% على أساس رطب ويراد تجفيفها إلى محتوى رطوبي 20% على أساس رطب.
- أحسب كمية الهواء المراد استخدمه لتجفيف 100كجم من المادة الغذائية الطازجة.
عند النقطة 1:
E1 = 18.5 kj/kg dry air (المحتوى الحراري الابتدائي) للهواء
T.W.b = 5C (درجة الحرارة الرطبة) للهواء
M.C1 = 2.5 gw/kg dry air (المحتوى الرطوبي الابتدائي) للهواء
R.H1 = 30% (الرطوبة النسبية) للهواء
عن النقطة 2:
E2 = 58 kj/kg dry air
M.C2 = 2.5 gw/kg dry air
R.H2 = 5%
عند النقطة 3:
E3 = 58 kj/kg dry air
M.C3 = 14 gw/kg dry air
R.H3 = 80%
- أولا: كمية الحرارة المضافة = E2 – E1
= المحتوى الحراري بعد التسخين – المحتوى الحراري الابتدائي
= 58 – 18.5
= 39.5 kj/kg dry air
كمية بخار الماء الذي يمكن حمله من المادة الغذائية =
المحتوى الرطوبي للهواء بتعد التجفيف – المحتوى الرطوبي للهواء الابتدائي
= M.C3 – M.C2 = 14-2.5
= 11.5 gw/kg dry air
- ثانياً: لحساب كمية الهواء المراد استخدامها لابد من معرفة كمية (أوزون الرطوبة) المراد تبخيرها من المادة الغذائية:
كمية الرطوبة المراد إزالتها =
المحتوى الرطوبي الابتدائي للمادة الغذائية قبل التجفيف – المحتوى الرطوبي بعد التجفيف
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ × وزنة المادة الطازجة
100 - المحتوى الرطوبي بعد التجفيف
= [(م1 - م2) ÷ (100 – م2)] × وزن المادة الطازجة
= [(80-20) ÷ (100-20)] × 100 = 75 كيلوجرام
11.5جم ماء 1 كجم هواء جاف
75000جم ماء س
س = (75000×1) ÷ 11.5 = 6522 كجم هواء جاف
عند درجة حرارة 12م فإن حجم الهواء = 0.81م3/كجم هواء جاف
0.81م3 1 كجم هواء جاف
ص 6522 كجم هواء جاف
ص = 0.81×6522 = 5348م3
عند درجة حرارة 50م فإن حجم الهواء 0.92م3/كجم هواء جاف
إذن حجم الهواء = 0.92×6522 = 6000م3
ولمعرفة سرعة الهواء م3/دقيقة/م2 لابد من معرفة الزمن الذي تتم فيه عملية التجفيف والمساحة للصواني التي يفرد عليها الغذاء.
وسرعة الهواء تبلغ بين 70-300م3 هوا/دقيقة/م2 مساحة سطحية للغذاء تستعمل في المجففات الميكانيكية وخاصة مجففات النفق.
التسميات
حفظ الأغذية