خطوات إعداد مربى البلح - التمر

مربى البلح (التمر):

1- يستخدم لهذا النوع ثمار الأصناف الطرية من البلح، ومرحلة النضج المناسبة هي قبل أن تصبح رطبة أي القوام الصلب لتتحمل حرارة السلق والطبخ.

2- تفرز لاستبعاد التالف والزائد النضج وغير الناضج أو المصاب.

3- الغسيل.

4- تقشير بسكاكين يدوية.

5- تغمر الثمار في محلول حمض ستريك لمنع تغير اللون.

6- سلق لمدة 15-30 دقيقة في الماء، والمدة تختلف حسب درجة نضج الثمار.

7- ترفع الثمار من ماء السلق وتغمر في ماء بارد.

8- نزع النواة بقطعة رفيعة من الخشب تدفع النواة خارج الثمرة.

9- يوضع في مكان النواة لوز، أو فستق، أو ثمرة قرنفل، أو قطعة من قشور اليوسفي. وهذه المواد تحضر قبل استعمالها بسلقها لمدة 20 دقيقة لتحسين طعمها، وهي تحسن جودة المربى.

10- يقدر وزن الثمار بعد نزع النواة ثم تسلق مرة أخرى في ماء جديد حجمه مرة وثلث حجم الثمار لمدة 1:20-2 ساعة حسب درجة صلابة أنسجة الثمار.

11- ترفع الثمار ويضاف السكر لماء السلق بواقع 45 فاكهة: 55 سكر، ويذاب السكر في ماء السلق بالحرارة، ويضاف له 4جم حمض ستريك لكل 1كجم سكر مضاف، ثم تضاف الثمار ويستمر في الغليان إلى 220-222ف (قد يضاف أو لا يضاف بكتين في أول عملية الطبخ).

12- تعبأ المربى في برطمانات وقد تعقم على 212ف لمدة نصف ساعة إذا كانت البرطمانات سعة نصف كجم أو أكثر كلما زادت سعتها عن ذلك، ثم تبرد تبريداً فجائياً.

الإنتاج:

كل 100كجم تعطي حوالي 80كجم ثماراً مجهزة، وفي النهاية تعطي إنتاجاً قدره حوالي كل 160كجم مربى.