طرق تعتمد على الخواص الفيزيائية للكشف عن الأغذية المشععة.. لزوجة الكربوهيدرات. التوصيل الكهربائي. مسعر الفرق المسحي

طرق أخرى تعتمد على الخواص الفيزيائية:

1- اللزوجة Viscosity:

يؤدي التشعيع إلى خفض لزوجة الكربوهيدرات عن طريق تكسير السلاسل الرابطة لجزئ الكربوهيدرات مثل النشا.

ولقد اقترح استخدام هذا التأثير للكشف عن الأغذية المشععة مثل البهارات وأثبتت الدراسات المتتالية أن ذلك ممكناً للفلفل الأبيض وقد يستخدم تحت بعض الظروف للفلفل الأسود إلا أنها لم تكن طريقة مشجعة لبقية البهارات.

وقد أشار أحد العلماء اليابانيين (قياشي وآخرون) أن التذبذب في قياسات اللزوجة سببه في معظم الأحيان الاختلافات في محتوى الأغذية من النشا.

وأشارت دراسات هياشي وآخرون إلى تحسن في نتائج الكشف عن الأغذية المشععة المحتوية على النشا إذا حللت النتائج طبقاً لمعدل اللزوجة ومحتوى المادة الغذائية من النشا.

2- التوصيل الكهربائي Electrical conductivity:

ينخفض التوصيل الكهربائي بشدة في البطاطس منذ اللحظة التي يوضع فيها الإلكترود بداخلها ثم يثبت التوصيل بعد 3-4 دقائق من بدء وضع الالكترود.

أما في البطاطس المشععة فلقد وجد أن التوصيل الكهربائي الابتدائي يظل منخفضاً باستمرار مع زيادة جرعة التشعيع أما التوصيل الثابت والذي يحدث خلال دقائق معدودة من وضع الالكترود فلا يتأثر.

ولقد وجد أن الفرق بين التوصيل الابتدائي وذلك التوصيل الثابت (3-4 دقائق) يظل صغيراً باستمرار مع زيادة جرعة التشعيع وعند درجة تعادل واحد kGy فإن كليهما يختفي.

وهنالك عوامل عديدة مسؤولة عن هذا التأثير إلا أن تأثير التشعيع لم يفهم بعد.

3- مسعر الفرق المسحي Differential scanning calorimetry:

اقترحت هذه الطريقة للكشف عن الأغذية المشععة ذات المحتوى المائي العالي حيث لاحظ دبياني ومساعدوه أن التحول من الماء إلى الثلج عند درجة حرارة تساوي 250-265 كالفن تحدث عند درجات حرارة مختلفة لكل من الأغذية المشععة وغير المشععة لصدور الدجاج.

ولوحظ حدوث تبريد فائق للعينات المشععة لصدور الدجاج وحدث نفس التأثير أيضاً للمشروم المشعع.

ويحاول العلماء الآن تبني هذه الطريقة للكشف عن الأغذية عالية المحتوى الرطوبي والتي لا تحتوي على عظام أو رمل أو قشور Shells أو أي مكونات صلبة والتي يعد من الصعب الكشف عنها بالطرق الأخرى إلا أن الدراسات لا زالت مستمرة لتحديد مدى نجاح هذه الطريقة.