تجمد الأسماك بمجرد صيدها، وفي حالة تعذر ذلك تحفظ الأسماك مغطاة بقطع الثلج حتى يحين وقت تجميدها، وتفضل طريقة التجميد السريع على التجميد البطيء.
ففي التجميد البطيء تعبأ الأسماك في علب معدنية مستطيلة الشكل تتسع كل منها لحوالي 25-35 رطلاً، وترص العلب على مواسير التجميد المهيأة في شكل أرفف ويوجد بقاع العلبة بضعة ثقوب بقطر 3/8 إلى 1/3 بوصة تسمح بتساقط السائل.
وبعد 24 ساعة تكون الأسماك قد تجمدت فتنزع من الصواني وتغمس في الماء البارد ثلاث أو أربع مرات لتغطى بطبقة من الثلج، ثم تترك الأسماك في الجو العادي برهة قصيرة للتخلص من الماء، وبعدها تلف في ورق مانع للرطوبة، وترص في صناديق خشبية وتخزن.
التسميات
حفظ الأغذية