خطوات صناعة الجيلي - حلوى الهلام

خطوات صناعة الجيلي:

1- فرز الثمار وإزالة التالف.

2- غسل الثمار.

3- استخلاص العصير وترويقه (راجع باب عصير الفكاهة والخضر).

4- إضافة السكر والبكتين.

5- الطبخ والتركيز حتى الوصول إلى الحالة الجيلية ثم إضافة الحمض. والتركيز النهائي هو 68.5% مواد صلبة، والنقطة النهائية لها علامات ذكرت في المربى.

ومن المهم جداً أن يكون المحلول رائقاً شفافاً لذلك فإن الملاحظات الآتية لها أهميتها للحصول على الشفافية التي تميز الجيلي عن المربى:

1- الترويق يجب أن يكون موضع اهتمام الصانع.

2- أثناء الطبخ يتجمع ريم على سطح الجيلي، وإزالته ضرورية حتى لا يحدث تعكير.

3- ترشيح المحاليل السكرية ومحاليل الأحماض ضروري لإزالة أية مواد عالقة تسبب التعكير وكذلك مستخلص البكتين المستعمل.