طرق تخليل الليمون.. عدم الحاجة إلى خل أو تخمر لاكتيكي والاقتصار على تمليح غير المسلوق منه

الليمون من المخللات المحبوبة في الدول الشرقية وقد يخلل لذاته أو يخلل مخلوطاً مع الزيتون الأخضر.

والليمون البنزهير lime وأيضاً الليمون الأضاليا lemon تصلح للتخليل وقد يخلل الليمون بعد أن يسلق، أو بدون سلق.

الليمون حمضي لا يحتاج إلى خل أو تخمر لاكتيكي، وعادة في الليمون غير المسلوق يكون تخليله قاصراً على تمليحه بعد أن يقطع إلى 4 قطع للثمرة.

وقد تشق الثمرة بالسكين شقين عميقين دون فصل الأرباع عن بعضها ويحشى ببعض التوابل (مثل التوابل الحارة) والعصفر والحبة السوداء (حبة البركة) مع كمية من الملح حسب الرغبة وعادة تكون نسبة الملح إلى التوابل 7:100.

توضع ثمار الليمون في وعاء من الفخار أو الخشب ويوضع عليها ثقل حتى ينفصل منها عصير يغمرها.

ثم تغطى بالزيت وتترك لمة شهرين تحدث أثناءها التحولات التي تعطي الطعم المميز لهذا المنتج.

أما الليمون المسلوق فيوضع في محلول ملحي تركيزه حوالي 15% ويغطي الوعاء بإحكام أو يوضع ثقل لمنع طفو الثمار.

وهذا الليمون يحدث تخليله بسرعة لأن السلق يجعل تخلل المحلول الملحي أسهل وأسرع.

وعادة لا يتبل هذا المنتج. وقد تضاف توابل حريفة.

التعبئة:

يعبأ الليمون في برطمانات سعة 0.5 كيلو أو أكثر وبمكن الاكتفاء بوضع المحلول الملحي في البرطمان ساخناً (200ف) وقد يعبأ في عصير الليمون على نفس الدرجة وفي هذه الحالة لا يلزم إجراء عملية تعقيم تجاري أو بسترة وقد تبستر البرطمانات على 200ف لمدة نصف ساعة.