خطوات إعداد مربى الخوخ أو المشمش

مربى الخوخ أو المشمش:

1- تنتخب ثمار الخوخ أو المشمش تامة النضج وعلى نفس درجة النضج الصالحة للاستهلاك الطازج على ألا تكون خضراء اللون.

2- غسيل.

3- فصل النواة.

4- تقطيع إلى أجزاء صغيرة.

5- سلق في الماء لمدة نصف ساعة.

6- ترفع الثمار وتصفى القشور والألياف الخشنة.

7- يوزن العصير الذي نتج عن التصفية مع ماء السلق وتوزن.

8- يوزن السكر بمعدل 55 جزءاً إلى كل 45 جزء فاكهة مجهزة.

9- يضاف السكر بالتدريج إلى العصير أثناء تسخينه، ويقلب حتى تمام الذوبان وتزال المواد الطافية على السطح وهي الريم، ويضاف حمض ستريك بمعدل 3.5جرام حمض لكل كجم سكر مضاف للخوخ أو 2جم حمض/كجم سكر مضاف للمشمش.

10- تركيز بالحرارة إلى 220-222ف أو إلى أي علامة أخرى من علامات النضج النهائي.

11- تعبئة وقد يجرى تعقيم بالحرارة للبرطمانات المعبأة على 212ف لمدة نصف ساعة وتزداد المدة بزيادة سعة العبوة.

12- الإنتاج: كل 100كجم فاكهة طازجة تعطي 60كجم فاكهة مجمدة وهذه تعطي 90كجم مربى.