تذبح الفراخ ويزال عنها الريش، وتفتح البطن لفحص الأحشاء الداخلية وتقطع الرأس والرجلان، وتزال الأحشاء، ثم تغسل الفراخ جيداً، ويلف القلب والكبد والقونصة من الورق المانع لتسرب الرطوبة.
وأخيراً تجمد الفراخ بطريقة التجميد السريع وتخزن على درجة الصفر الفهرنهيتي أو على درجة أقل من الصفر.
وهذه الاحتياطات بالغة الأهمية لأن الدهن في الدجاج يعتريه التزنخ أثناء التخزين في الغرف المبردة.
فخفض درجة الحرارة يقلل من حدوث التزنخ، كذلك تتعرض بعض أجزاء جلد الدواجن للجفاف بدرجة أكبر من الأجزاء الأخرى مما يؤدي إلى تبقع السطح وسوء المظهر، ولذلك يلزم لف الدواجن في ورق مانع للرطوبة عند تجميدها وتخزينها في الثلاجات.
التسميات
حفظ الأغذية