خطرات إعداد مربى الفراولة

مربى الفراولة:

1- الثمار الصالحة لذلك هي الثمار الناضجة متماسكة القوام ذات اللون الأحمر الوفير والنكهة الغنية.

2- تفرز لفصل التالف وتغسل بغمرها في ماء وهي موضوعة في مصفاة عدة مرات.

3- يزال التخت والأعناق الخضراء باليد ثم تغسل مرة ثانية.

4- توزن الثمار وتحسب نسبة السكر بنسبة 45 ثمار: 55 سكر.

5- يمزج السكر مع الفراولة (بدون ماء) ويترك الخليط مدة 20 دقيقة.

6- يسخن المخلوط ببطء لمدة 10 دقائق يذوب خلالها السكر ويفصل محلول سكري به جزء من عصير الثمار.

7- ترفع الثمار من العصير الناتج ويفصل نصف السائل المنفصل ويستخدم لصناعة شراب فراولة بالطريقة نصف الساخنة.

8- يضاف للنصف الثاني من السائل المنفصل 4جم بكتين/كجم سكر مضاف.

9- ترفع حرارة المخلوط ويستمر في التسخين إلى 220-222ف.

10- يضاف حمض الستريك بواقع 2جم/1كجم سكر مضاف ويقلب جيداً.

11- تترك المربى لتبرد إلى 200ف ثم تعبأ.

12- قد تعقم المربى بعد التعبئة على 212ف لمدة تتناسب مع حجم العبوة ثم تبرد فجأة.

الإنتاج:

كل 100كجم فراولة طازجة تعطي حوالي 85كجم فراولة مجهزة يضاف لها 85كجم سكر.

يؤخذ نصف المحلول ويعمل منه شراب فراولة، والثمار والمحلول الباقي تعطي حوالي 85كجم مربى.