حساب وقت التعقيم للأغذية المعلبة
Thermal processing of canned foods
تعتبر الحرارة المهلكة للكائنات الحية والإنزيمات في الغذاء بدون شكل حرارة مؤثرة على الصفات المرغوبة في الغذاء.
وعليه يجب أن يتم اختيار أنسب معاملة حرارية تضمن إبادة البكتريا المرضية والمسببة للتلف في أبعد نقطة داخل الغذاء المعلب.
وبنفس الوقت تضمن قابلية خزنية مع جودة عالية للمنتج النهائي المعقم.
ومن أجل حساب وقت التعقيم (أو التعقيم التجاري) يجب توفر المعلومات التالية:
1- مقدار المقاومة الحرارية للكائنات الحية.
2- الانتقال الحراري للغذاء المعلب.
التسميات
حفظ الأغذية