الحفظ بالإشعاع وتأثيره على المواد البروتينية.. الإشعاع المؤين لقتل البكتيريا والفطريات والفيروسات في المواد الغذائية

الحفظ بالإشعاع وتأثيره على المواد البروتينية:

الحفظ بالإشعاع هو عملية استخدام الإشعاع المؤين لقتل البكتيريا والفطريات والفيروسات في المواد الغذائية. يُستخدم هذا الإجراء في العديد من البلدان حول العالم، بما في ذلك الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي.

يمكن أن يكون للحفظ بالإشعاع تأثيرات على المواد البروتينية في المواد الغذائية. يمكن أن يؤدي الإشعاع إلى تغيير بنية البروتينات، مما قد يؤدي إلى فقدان القيمة الغذائية أو تغيير النكهة أو الملمس.

آثار الإشعاع على المواد البروتينية:

تشمل الآثار المحددة للإشعاع على المواد البروتينية ما يلي:

- التغيرات الهيكلية:

يمكن أن يؤدي الإشعاع إلى كسر الروابط الكيميائية في البروتينات، مما يؤدي إلى تغيير شكلها ووظيفتها.

- فقدان البروتينات:

يمكن أن يؤدي الإشعاع إلى تكسير البروتينات إلى أجزاء أصغر، مما يؤدي إلى فقدان البروتينات.

- التفاعلات الكيميائية:

يمكن أن يتفاعل الإشعاع مع البروتينات لتكوين منتجات ثانوية غير مرغوب فيها.

بشكل عام، يكون تأثير الإشعاع على المواد البروتينية في المواد الغذائية ضئيلًا. ومع ذلك، قد تكون هناك بعض التغييرات الملحوظة في بعض المنتجات الغذائية، مثل الحليب واللحوم.

نصائح لتقليل آثار الإشعاع على المواد البروتينية في المواد الغذائية:

فيما يلي بعض النصائح لتقليل آثار الإشعاع على المواد البروتينية في المواد الغذائية:

• اختر المنتجات الغذائية التي تم معالجتها بجرعات منخفضة من الإشعاع.
• استخدم المنتجات الغذائية التي تم معالجتها حديثًا.
• خزن المنتجات الغذائية في مكان بارد ومظلم.

بشكل عام، يعتبر الحفظ بالإشعاع عملية آمنة عند استخدامها بالطريقة الصحيحة.