تركيز العصائر:
تركيز العصائر يشير إلى نسبة المكونات الطبيعية مثل الفاكهة أو الخضروات في العصير المستخرج. ويتم قياس تركيز العصير بوحدة البيركس (Brix). التركيز يعكس كمية السكر الموجودة في العصير، حيث يزيد التركيز عندما يكون العصير أكثر حلاوة.
يتم قياس تركيز العصير باستخدام جهاز يسمى ريفراكتوميتر، وهو يقيس انكسار الضوء عندما يمر خلال العصير. يتم قراءة القيمة على مقياس البيركس، وكلما زادت القراءة، زاد تركيز العصير.
تركيز العصير يتفاوت حسب نوع الفاكهة أو الخضروات المستخدمة وطريقة التصنيع. على سبيل المثال، يمكن أن يكون تركيز عصير التفاح حوالي 10-12 بيركس، بينما يمكن أن يكون تركيز عصير البرتقال حوالي 11-13 بيركس.
معظم العصائر التجارية تحتوي على تركيز محدد معلوم عادة على العبوة. وفي بعض الأحيان يتم إضافة الماء أو السكر أو المواد الحافظة لتعديل تركيز العصير حسب الاحتياجات المطلوبة.
تحديد تركيز العصائر:
يُمكن تحديد تركيز العصائر بطرق متعددة، تشمل:
1. قياس Brix:
- مقياس Brix: أداة تُستخدم لقياس نسبة المواد الصلبة القابلة للذوبان في العصير، والتي تُعرف باسم "درجة Brix".
- الطريقة: يتم وضع قطرة من العصير على مقياس Brix، ثم يتم قياس درجة Brix باستخدام مقياس الضوء.
وتُستخدم هذه الطريقة بشكل شائع لقياس تركيز عصائر الفواكه.
2. قياس كثافة العصير:
- مقياس كثافة السوائل: أداة تُستخدم لقياس كثافة العصير.
- الطريقة: يتم ملء مقياس كثافة السوائل بالعصير، ثم يتم قياس كثافة العصير باستخدام مقياس الضوء.
وتُستخدم هذه الطريقة بشكل شائع لقياس تركيز العصائر التي تحتوي على نسبة عالية من السكريات.
3. قياس معدل انكسار العصير:
- مقياس الانكسار: أداة تُستخدم لقياس معدل انكسار الضوء في العصير.
- الطريقة: يتم وضع قطرة من العصير على مقياس الانكسار، ثم يتم قياس معدل انكسار الضوء باستخدام مقياس الضوء.
وتُستخدم هذه الطريقة بشكل شائع لقياس تركيز العصائر التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض.
4. الطرق الكيميائية:
- الترطيب: يتم إضافة الماء إلى العصير حتى تصل إلى تركيز معين، ثم يتم قياس تركيز العصير باستخدام الطرق المذكورة أعلاه.
- التقطير: يتم فصل الماء عن العصير باستخدام عملية التقطير، ثم يتم قياس تركيز العصير باستخدام الطرق المذكورة أعلاه.
وتُستخدم هذه الطرق بشكل شائع في المختبرات لقياس تركيز العصائر بدقة عالية.
5. أجهزة قياس تركيز العصائر:
- أجهزة قياس تركيز العصائر: أجهزة إلكترونية تُستخدم لقياس تركيز العصائر بشكل مباشر.
- الطريقة: يتم وضع قطرة من العصير على الجهاز، ثم يتم قياس تركيز العصير باستخدام تقنيات مختلفة.
ملاحظة:
- تُستخدم هذه الأجهزة بشكل شائع في مصانع إنتاج العصائر لقياس تركيز العصائر بشكل سريع ودقيق.
- تختلف طريقة تحديد تركيز العصير حسب نوع العصير ونسبة تركيزه.
- من المهم استخدام طريقة مناسبة لقياس تركيز العصير بدقة.
بعض العوامل التي تؤثر على تركيز العصائر:
- نوع الفاكهة: تختلف نسبة السكريات والأحماض في الفواكه المختلفة، مما يؤثر على تركيز العصير.
- درجة نضج الفاكهة: تزداد نسبة السكريات والأحماض في الفواكه الناضجة، مما يؤثر على تركيز العصير.
- طريقة تحضير العصير: تؤثر طريقة تحضير العصير على تركيزه، مثل استخدام الطرق الحرارية أو الباردة.
- إضافة الماء أو السكر أو المواد الأخرى: تؤثر إضافة الماء أو السكر أو المواد الأخرى على تركيز العصير.
ملاحظة:
- من المهم قراءة ملصقات العصائر قبل شرائها للتأكد من تركيزها.
- من المهم شراء العصائر من مصدر موثوق به.
التسميات
حفظ الأغذية