رحلة السكريات الأحادية: من الوحدات المنفردة إلى السكريات الثنائية

اتحاد جزيئين من السكريات الأحادية:

عند اتحاد جزيئين من السكريات الأحادية، ينتج عن ذلك سُكّر ثنائي، وذلك من خلال تفاعل كيميائي يُعرف باسم تفاعل التكثيف.

آلية التفاعل:

• يتم إزالة جزيء ماء (H2O) من جزيئي السكر الأحادي.
• يرتبط جزيء واحد من السكر الأحادي (يطلق عليه اسم المانح) بجزيء آخر من السكر الأحادي (يطلق عليه اسم المستقبل) من خلال رابطة كيميائية جديدة تُعرف باسم الرابطة الجليكوسيدية.
• تتكون هذه الرابطة بين ذرة كربون في مجموعة الكربونيل (C=O) في جزيء المانح وذرة هيدروكسيل (-OH) في جزيء المستقبل.

أنواع السكريات الثنائية:

يعتمد نوع السكر الثنائي على نوع السكريات الأحادية التي تتفاعل مع بعضها البعض:

• الجلوكوز + جلوكوز ➞ مالتوز
• الجلوكوز + فركتوز ➞ سكرروز (سكر الطعام)
• جلوكوز + جلاكتوز ➞ لاكتوز (سكر الحليب)

خصائص السكريات الثنائية:

• قابلة للذوبان في الماء.
• لها طعم حلو.
• أصغر من عديدات السكريات، لكن أكبر من السكريات الأحادية.
• يمكن هضمها وتحويلها إلى جلوكوز من قبل الجسم.

أمثلة على السكريات الثنائية:

• السكروز: يوجد في قصب السكر والبنجر والسكر المكرر.
• المالتوز: يوجد في الشعير والحبوب الكاملة.
• اللاكتوز: يوجد في الحليب ومنتجات الألبان.

ملاحظة:

• يمكن أن تتفاعل أكثر من جزيئين من السكريات الأحادية مع بعضها البعض لتكوين سكريات قليلة التعدد، والتي تتكون من 3 إلى 10 وحدات من السكر الأحادي.
• ترتبط وحدات السكر الأحادي في السكريات قليلة التعدد وعديدات السكريات (مثل النشا والسليلوز) من خلال روابط جليكوسيدية أيضًا.